Содержание — ОКТЯБРЬ (5/2016)

 

10. Гостиничная инфраструктура к ЧМ-2018: предстартовая готовность

Меньше чем через 2 года сотни тысяч болельщиков приедут в Россию на матч чемпионата мира по футболу. Уже сейчас можно утверждать, что, несмотря на определенные проблемы, гостиничная инфраструктура к тому времени будет готова к принятию многочисленных гостей. Да, вряд ли всем отельерам удастся заработать «на годы вперед», но они смогут показать себя потенциальным гостям и улучшить, благодаря обязательной классификации, сервисную составляющую. Обратной стороной медали является существенный рост конкуренции (особенно в регионах) после проведения мундиаля

 

16. Системный подход к управлению продажами

Самым частым запросом в тренинговые и учебные центры от отельеров является «Научите их продавать». Рынок предоставляет неимоверное количество программ, начиная от «как зажечь персонал и замотивировать их на продажи» и до «revenue-менеджмент как основа повышения доходности». Так ли эффективны двух-трехдневные тренинги и приводят ли они к действительному повышению финансовых результатов? Давайте попробуем разобраться в столь актуальном вопросе

 

22. Brand book — паспорт гостиничного бренда

В эпоху брендинга компании больше продают не столько товары или услуги (например, гостиничный номер или блюдо в ресторане), сколько бренды. Мощный запоминающийся бренд позволяет выделиться на фоне предложений конкурентов. Имя, логотип, образ, слоган — основные составляющие бренда. Правильно их «вложить» в сознание клиента поможет brand book — прописная философия бренда. С чего начинается brand book? В чем его сила и всем ли он нужен? Какие моменты необходимо учитывать при разработке фирменного стиля, какие результаты даст брендинг гостиницы — ответы на эти и другие вопросы вы найдете в данном материале

 

28. Александр Минаев: Необычный функциональный дизайн — это всегда конкурентное преимущество

Для путешественников или деловых туристов любой отель начинается со стойки регистрации. А вот для отельера история гостиницы начинает отсчет задолго до ее открытия — с задумки, проработки концепции, утверждения дизайн-проекта. Это основополагающие этапы, от которых впоследствии будут зависеть успешность и прибыльность бизнеса. В чем же заключается правильная разработка концепции отеля, как в нее «вписать» дизайнерскую и архитектурную части? О чем важно не забыть, работая над проектом отеля? Ответить на эти и ряд других вопросов мы попросили директора компании Art People Group Александра Минаева 36

 

34. Кулинарная школа при ресторане отеля как способ дополнительного дохода

Времена, когда кулинарное образование можно было получить только в кулинарном училище, канули в Лету. Теперь многие любители кулинарии больше обращают внимание на курсы, где параллельно с теорией можно получить хорошую практику. Их посещают как будущие шеф-повара, так и домохозяйки, которые хотят усовершенствовать свои навыки. Естественно, если кулинарные мастер-классы будут проводиться на базе ресторана отеля с именем, это будет только на пользу. Как открыть кулинарную школу при ресторане, чтобы она приносила дополнительный доход и не превратилась в очередную головную боль? Попробуем разобраться во всех нюансах бизнес-идеи

 

40. На своем месте

Рано или поздно любому ресторатору приходится сталкиваться с проблемой подбора помещения под свое заведение и решать ряд непростых задач, в частности: определиться с местом, типом, площадью, согласовать и провести переоборудование, правильно рассчитать приемлемую арендную ставку, чтобы не понести убытки….

Как выбрать максимально удачную локацию? Стоит ли въезжать в помещение, в котором уже был ресторан? На какой срок нужно заключать арендный договор? Какую часть дохода закладывать под арендную плату? На эти и другие актуальные вопросы отвечаем вместе с экспертами — консультантами, инженерами, рестораторами

 

48. Александр Каминский: Сегодня рынок предлагает качественные емкости для хранения всех видов продуктов на кухне ресторана

Правильное хранение продуктов на кухне ресторана — проблема глобальная и актуальная. Даже несмотря на строгие санитарно-гигиенические правила, мало кто придерживается всех норм хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов. Чтобы убедиться в этом, достаточно полистать ленты новостей: с завидной периодичностью там публикуются новости об очередном отравлении гостей заведений общественного питания. Как решить проблему сохранности продуктов на кухне ресторана? Из каких материалов гастроемкости лучше хранят продукты? Насколько сложно организовать эффективную систему хранения? Эти вопросы мы задали директору ООО «ХорКо-Групп» Александру Каминскому

 

52. Профессия сомелье: мода или профит ресторана

Когда-то из Франции к нам пришла профессия сомелье. Несмотря на то что случилось это давно, все же на сегодняшний день не в каждом ресторане есть такой специалист, ведь далеко не всем он нужен. Но почему тогда рестораны премиум-класса готовы платить профессиональному сомелье немалые деньги за его работу? Неужели отвечать за подачу вин в ресторане, составлять винную карту и управлять закупками так сложно? И как сомелье может влиять на продажи в ресторане? Давайте разбираться вместе с нашими экспертами

 

60. Александр Третьяков: Настоящий повар может приготовить блюдо с минимальным количеством инструментов и ингредиентов, даже кашу из топора

Сегодня трудно представить отель без ресторана. Главная его задача — накормить гостя, как минимум, завтраком. А дальнейшее развитие заведения во многом зависит от шеф-повара, его команды и команды отеля в частности. Современные рестораны при отелях обслуживают и организовывают масштабные мероприятия, удивляют гостей различными шоу, постоянно обновляют меню, обслуживая не только гостей отеля, но и туристов, местных жителей. При правильной организации всех процессов гостиницы зарабатывают на этом неплохие деньги. Своими секретами работы с нами поделился шеф-повар ресторана Brasserie de Verres en Vers отеля Radisson Kaliningrad Александр Третьяков

 

66. Мода на спорт: фитнес-центр при отеле

В современном мире стало модно заботиться о собственном здоровье. Многие люди, особенно представители поколения Y, не употребляют алкоголь, едят здоровую пищу и занимаются спортом. Поэтому все чаще гости, как только приезжают в отель, спрашивают, где находится тренажерный зал. И, следуя тренду, отели все чаще открывают центры для занятия спортом. Какую площадь стоит выделить под тренажерный зал отелю? Как укомплектовать его? И какой бюджет для этого нужно выделить? Будем разбираться

 

74. Программное обеспечение на службе отеля

Туристическая деятельность активно развивается почти в каждой стране. И для того чтобы путешественники не скитались в чужом городе в поисках ночлега, были созданы специальные гостевые дома — гостиницы. Они и сейчас с каждым днем набирают популярность.

Гостиница — это совокупность услуг, номеров/комнат, объектов отдыха, лечения и питания. Как правило, спрос на такого вида предприятия зависит от местоположения (в приоритете — центр города или трасса), привлекательности заведения в целом, обслуживания (разнообразие номеров, комфортная обстановка, чистота, вежливый персонал), наличия дополнительных развлечений и деловых центров. В свою очередь, можно выделить основные виды гостиничных комплексов. Это — хостел, мотель, пансионат, отель, туристская база, специализированные звездные отели

 

78. Правила упаковки: хранение продуктов и упаковка еды на вынос в заведениях общественного питания

Хранение продуктов питания на кухне любого ресторана — тема, которую нельзя оставлять без внимания. Ведь правил сохранности продуктов в обязательном порядке должно придерживаться любое заведение общепита. К тому же при неправильном хранении ресторан может потерять до 1/3 закупаемых продуктов. Что касается упаковки для еды на вынос, в первую очередь ее наличие и дизайн — часть имиджа заведения. Вместе с нашими экспертами мы обсудим, как правильно подобрать упаковку для хранения продуктов на кухне заведения общественного питания, а также поговорим об упаковке для еды на вынос