Содержание — ИЮНЬ (3/2016)

 

6. Деловой туризм: стратегии для отельеров

Туристический рынок напрямую связан с индустрией массовых мероприятий: общественно-политических, деловых, культурных и спортивных. Данный рынок начал быстро расти в России вначале XXI века, продолжает он развиваться и сейчас, несмотря на спады во время кризисных периодов. По крайней мере, если судить по прогнозам рыночных аналитиков, суммарные затраты клиентов на бизнес-поездки и MICE составят в России к 2020 году не менее 13 млрд долларов

 

14. Антикризисное меню: то, что не убивает, делает нас сильнее

От стремительного роста курса доллара пострадали многие. И ресторанный бизнес — один из первых в списке. С рынка пропало множество продуктов, а на оставшиеся цены взлетели в энное количество раз. Как составить разнообразное меню при таких условиях работы, чтобы средний чек не взлетел до небес? Как уйти от валютной зависимости? Где найти добросовестных поставщиков? Давайте разбираться

 

22. Старый гость лучше новых двух

Исследовать лояльность гостей к собственному отелю или гостиничному бренду — необходимая и важная часть работы для достижения важных финансовых результатов деятельности отеля. На активно развивающемся рынке гостиничных услуг для формирования лояльности гостей уже недостаточно только экономических механизмов, нужны новые и современные подходы и предложения

 

28. Mystery shopping на рынке HoReCa: прихоть или необходимость?

Уровень и качество сервиса во многих компаниях определяют с помощью такого метода исследования, как «тайный покупатель». Естественно, это не единственный инструмент, но один из основных. «Секретный агент» обращает внимание на внешний вид сотрудника, его профессионализм и, естественно, знание стандартов работы. Но как внедрение системы «тайный покупатель» влияет на сервис в целом?

 

36. Дизайн интерьера гостиницы: выбираем оптимальный вариант

Сегодня, когда все подчинено требованиям моды и стиля, особую роль в формировании имиджа гостиницы играет ее интерьер. О том, как грамотно подобрать интерьер в зависимости от типа заведения, влиянии выбранного дизайна на финансовые затраты, а также актуальных тенденциях в этой сфере и поговорим в рамках данного материала как с самими отельерами, так и с дизайнерами и проектировщиками

 

44. Мария Текуева: Качественное программное обеспечение повышает качество гостиничного сервиса

Для того чтобы оставаться «на плаву», отелям приходится все время улучшать обслуживание и расширять ассортимент предоставляемых услуг. О технический решениях, способных повлиять на лояльность гостей, поговорим с руководителем направления «Автоматизации отелей» Группы компаний «ККС» Марией Текуевой

 

48. Адаптация официанта: как сделать процесс активным и эффективным

Обеспечить высококлассный сервис в ресторане — задача не из легких: недостаточно просто удачно подобрать персонал гостевой зоны, нужно грамотно его адаптировать к новому месту работы, чтобы за время прохождения испытательного срока официант смог продемонстрировать свои лучшие профессиональные качества и не успел испортить впечатление гостя о заведении

 

54. Олеся Лестьева: Люби то, что делаешь! Делай то, что любишь!

Все знают, что не стоит ехать в Тулу со своим самоваром. Естественно, ведь жители города-героя готовы гостя и встретить, и приютить, и сладким чаем напоить. К слову, многие шедевры кондитерского искусства в городе умеет и любит создавать обаятельный шеф-кондитер ресторана «Большой Кремлевский» Олеся Лестьева, с которой с удовольствием пообщалась редакция журнала «Академия гостеприимства»

 

60. Холодный расчет: выбираем оборудование для производства мороженого в ресторане

После затянувшейся прохладной весны с дождями наконец наступило настоящее теплое лето, а значит — снова возрастет спрос на мороженое в кафе и ресторанах. Впрочем, конкуренция в данном сегменте настолько высока, что гость выберет только самое вкусное и правильно приготовленное лакомство. Какое оборудование подобрать ресторану для приготовления аппетитного холодного деликатеса — говорим с нашими экспертами

 

68. Вентиляция кухни ресторана

Вентиляция кухни ресторана просто необходима для того, чтобы удалить частицы жира, запах, который сам по себе никуда не денется в процессе приготовления пищи, и убрать тепло, которое исходит от жарочных плит. Будем разбираться, какую вентиляцию нужно проектировать и устанавливать в том или ином заведении общественного питания, что может повлиять на выбор и как часто нужно чистить и обслуживать системы вентиляции

 

76. В зоне климат-комфорта: секреты эффективного кондиционирования номера

Сегодня трудно себе представить гостиницу без кондиционера. Даже самый маленький отель на 4–5 номеров оснащен системой кондиционирования. Комфортные условия проживания в гостинице — первоочередная задача отельера. А правильный выбор кондиционера — не только одно из условий комфорта постояльца, но и экономия бюджета, отсутствие перманентных проблем с ремонтом вышедшего из строя оборудования