Содержание — Февраль (1/2017)

 

10. Встречаем бизнес-группу: тарифы, сервис, персонал

Бизнес-группы — это особый доход отеля, когда за 2–3 дня проживания группы возрастает доходность во всех кост-центрах. Максимальное соответствие требованиям организаторов бизнес-событий даст возможность отельерам сформировать интересное предложение для деловых гостей и получить необходимую прибыль. Как отелю завоевать позиции в качестве деловых площадок MICE-туризма, рассмотрим в статье

 

18. Российские туристы принимают внутрь

Туризм в определенной мере является барометром состоянии экономики. В сложной экономической ситуации выездной туризм обычно снижается, а внутренний — растет. С учетом того, что за 2016 год доходы россиян в реальном выражении по сравнению с 2015 годом упали почти на 6% (в 2015 году наблюдалось снижение на 3,2%), развитие внутреннего туризма выглядит само собой разумеющимся

 

28. Права потребителя при обслуживании в ресторане

Даже в очень хорошем ресторане случается, что посетители по разным причинам остаются недовольны приготовленными блюдами или жалуются на плохое обслуживание. Рассмотрим, как они могут действовать и как должны реагировать сотрудники заведения ресторанного бизнеса, чтобы избежать конфликта с законом, максимально корректно уладить ситуацию, а в идеале — не потерять гостя

 

36. Работа с жалобами гостей как инструмент эффективного управления отелем

Работа в сфере гостиничных услуг изначально предусматривает наличие навыков в разрешении спорных ситуаций. Главная задача персонала — не довести их до глобального конфликта. Как правильно наладить алгоритм работы с жалобами гостей, чтобы и репутацию сохранить, и не стать объектом манипуляций? Разбираемся вместе с нашими экспертами

 

42. Униформа для персонала: все, что нужно знать о внешнем виде сотрудников

Десятки мелочей формируют впечатление, посредством которого гость решает, стоит возвращаться в это заведение или нет. Большую роль при этом играет внешний вид сотрудников. Аккуратные, улыбчивые, имеющие определенный стиль — они на психологическом уровне располагают к себе гостя. Униформа для работников в таком случае — вещь необходимая. Она является определенным показателем, указывающим на общее состояние дел в отеле

 

54. Дмитрий Иванов: Весной гости ресторана хотят чего-то новенького. Легкого, красивого с насыщенной цветовой гаммой

С наступлением весны хочется забыть о серых зимних буднях и пойти навстречу чему-то легкому и светлому, открывать что-то новое. Причем желание всего нового, свежего и легкого касается и вкусовых предпочтений. О том, как обновить меню и «освежить» известные блюда, рассказывает шеф-повар ресторана Le Vernissage отеля «Амбассадор» (г. Санкт-Петербург), член Международной гильдии гастрономов — Дмитрий Иванов

 

62. Мини-бар: купить или забыть?

Мини-бар — это не просто холодильник для хранения продуктов, это еще и составляющая сервиса, причем обязательная для определенной категории отелей. Как правильно подобрать оборудование и ассортимент, избежать проблем с эксплуатацией и конфликтных ситуаций с гостями, стоит ли оснащать холодильниками номера невысоких категорий, разбираемся вместе с экспертами

 

70. Татьяна Верхоланцева: Собственная команда отеля и аутсорсинг персонала — не взаимоисключающие вещи

Общеизвестно, что большинство гостиниц подвержены сезонности. В связи с этим у отельеров регулярно возникает вопрос эффективного задействования линейного персонала в рабочих процессах. Выходом из ситуации может быть аутсорсинг персонала. Именно он — оптимальный выход и с загрузкой сотрудников, и с экономией фонда оплаты труда. Собственно, обо всем этом поговорим с президентом Группы Компаний F5 Service Татьяной Верхоланцевой

 

74. Оборудуем шведскую линию: расчет необходимого оборудования

В одном из предыдущих номеров «Академии гостеприимства» мы уже касались темы работы ресторана при отеле со шведской линией подачи завтраков. В данной статье продолжим эту тему — в частности,  поговорим о том, как правильно подобрать и эффективно использовать оборудование для шведской линии в ресторане при гостинице

 

80. Лариса Белозерова: При заказе униформы экономить можно на чем угодно, только не на тканях

Униформа сотрудника ресторана или отеля — это часть имиджа заведения, показатель профессионализма и уровня сервиса, отношения к гостям. Но в, казалось бы, простом вопросе выбора профессиональной одежды есть немало подводных камней. Как правильно подобрать униформу, на чем можно сэкономить, какие ткани лучше всего выбирать — обо всем этом мы поговорим с генеральным директором ООО «КОРРТО» Ларисой Белозеровой