Содержание — ДЕКАБРЬ (6/2018)

 

8. Сотрудник издалека: устраиваем на работу иностранца

Трудовые мигранты — нередкое явление в Российской Федерации. Россияне уже привыкли видеть на малоквалифицированных работах жителей среднеазиатских государств. В то же время среди сотрудников в разных сферах народного хозяйства, и гостиничная сфера не исключение, можно встретить граждан других соседних государств. При официальном устройстве их на работу следует соблюдать ряд требований законов и правил, чтобы избежать моральных и материальных издержек

 

14. Мини-пекарня в отеле: дополнительная услуга или полноценный бизнес?

Хлебопечки пользуются устойчивым спросом у покупателей, приобретающих этот вид бытовой техники для личных нужд. Что уж говорить об угощении свежим хлебом большого количества гостей? Горячая выпечка, излучающая приятный аромат, может превратиться в фишку гостиницы. Постоянными покупателями вкусного, хрустящего, свежего хлеба могут стать не только гости отеля, но и местные жители

 

22. Первый Кавказский: форум отельеров

В конце октября в Грозном прошел первый форум отельеров СКФО «KAVотель». Организатором мероприятия выступила Ассоциация гостиниц и ресторанов Северного Кавказа при поддержке министерства Чеченской Республики по туризму. Информационным спонсором мероприятия выступил журнал «Академия гостеприимства»

 

24. Алексей Волов: «Основными факторами притяжения гостей всегда будут оставаться комфорт, внимание и сервис с душой»

В нашей стране насчитывается много небольших независимых гостиниц. Они лишены возможностей, которые доступны сетевым отелям, но зато не скованы в своих действиях корпоративными рамками. О настоящем таких гостиниц «Академия гостеприимства» беседовала с Алексеем Воловым — генеральным директором ООО «Хотелит Групп»

 

30. Маленькие Взрослые: организация детских торжеств в ресторане

Не только взрослые, но и дети могут быть почетными гостями ресторана. Более того, при правильной организации, подготовке и проведении детских торжеств такое направление деятельности может приносить заведению дополнительный доход

 

40. Не все то золото, что блестит: стекло и металл в ресторанной кухне

Металл считается символом крепости и надежности, стекло — критерием прозрачности, чистоты. Эти материалы противоположны по своим свойствам, но прекрасно сочетаются между собой. Они находят свое применение в ресторанной кухне — в процессе приготовления, в сервировке и подаче блюд. У металла и стекла есть свои преимущества и недостатки, которые необходимо знать и учитывать при формировании комплекта посуды

 

48. Ильгиз Галиев: «Я сюрреалист в кулинарном искусстве»

Татарская кухня является одним из особых видов кухни народов, населяющих Российскую Федерацию. Кроме богатых вкусовых традиций, она несет в себе еще халяльные традиции, почитаемые в Татарстане. Как в рамках этих традиций создавать новые блюда, отвечающие духу времени, вкусам туристов, все чаще приезжающих в Татарстан, мы беседовали с бренд-шефом ресторанного комплекса «Театр национальной кухни» Ильгизом Галиевым

 

54. Тематический номер в отеле: нестандартное в стандартном

Форматные отели, корпоративные правила — это рамки, которые часто сдерживают возможности гостиницы по оригинальным нововведениям. Есть способ, с помощью которого можно не менять формат отеля, но, в то же время, показать себя с креативной стороны и заинтересовать гостей

 

64. Начать и закончить: создаем идеальный отель с нуля

При создании нового отеля приходится продумывать массу деталей. Расположение здания, перечень строительных материалов, внешний дизайн и общая концепция помещения — далеко не полный список того, о чем необходимо подумать. Следует учитывать не только желания, но и финансовые возможности. Данная статья ответит на вопросы, связанные с проектировкой и строительством идеального отеля

 

72. Телефонная настройка: повышение эффективности диалога сотрудника с гостем

Среди многообразия гостей, планирующих остановиться в отеле, есть определенная прослойка таких, которые предпочитают бронировать номера напрямую, минуя сервисы онлайн-бронирования. Причем порой они хотят услышать «живой голос» и сами звонят по номерам отеля и вступают в живое общение с его сотрудниками. От того, насколько компетентно будет вести диалог сотрудник отеля, зависит, станет ли звонящий гостем

 

80. Стражи комфорта: тепловые завесы в отеле

В холодное время года, когда разница температур в помещении и на улице достаточно велика, особое значение приобретает вопрос теплосбережения. Ведь это не только комфорт гостей, но и деньги, потраченные на обогрев. Сохраненное тепло в помещении в морозные зимние дни тождественно комфорту гостей и экономии электроэнергии

 

86. Кэш сдает позиции: гости все чаще рассчитываются кредиткой

Каждый второй чек в ресторанных заведениях Москвы и Санкт-Петербурга оплачивается банковской картой. В целом по России этот показатель несколько ниже. При этом чек, оплаченный картой, в среднем на 20 % больше, чем чек, оплаченный наличными. Об этом свидетельствуют результаты исследования, проведенного компанией Poster1

 

90. Расчетные нюансы: нововведения к началу года

Сфера гостеприимства в целом была готова к вступлению в силу Федерального закона «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием электронных средств платежа» от 22 мая 2003 года № 54-ФЗ. Тем более, что доля гостей, рассчитывающихся платежными картами, постоянно растет. Не всем удобно возить с собой наличные деньги, к тому же определенная категория гостей отелей и ресторанов заинтересована в получении чеков, подтверждающих ту или иную оплату