Содержание — АВГУСТ (4/2016)

 

6. Инвестиции в гостиницы: инвесторы интересуются, но осторожничают

Текущая ситуация на рынке инвестиций в гостиничный сегмент характеризуется осторожностью инвесторов, что является реакцией на экономическую ситуацию в стране. Как показывает практика, без естественного потока туристов в регион размещения гостиницы могут быть обречены на посредственную заполняемость, что еще больше увеличит срок окупаемости объекта

 

12. Организационная структура отеля: как создать эффективную систему управления

Неоспоримый факт — от выбранной модели и структуры управления отелем зависят эффективность его работы. А учитывая то что современные экономические реалии требуют гибкости и оперативности в решениях — от модели управления зависит еще и скорость бизнес-процессов, изменение которых критически влияет на функционирование заведения

 

22. Вегетарианское меню в ресторане: составить, внедрить, предложить

В современном мире прочную нишу занимает вегетарианство, которое считается не просто частью культуры питания, но и стилем жизни. Вместе с тем в сфере общественного питания бытует мнение, что в стране мясоедов ассортимент вегетарианских блюд не может быть разнообразным, а доход от их продажи всегда минимален. Так ли это? Возможно, рестораторам и вовсе не стоит ориентироваться на гостей-вегетарианцев?

 

30. Успех — это просто!

Беспроводная система для совместных презентаций Barco ClickShare

Мы живем эмоциями, они делают наш мир «цветным», а жизнь — осмысленной. Это касается даже тех людей, которые руководствуются исключительно рациональными мотивами. Как уверяет наука, от эмоций очень многое зависит в бизнесе

 

34. Точки прибыльности и управления доходами MICE-отеля

В России деловой туризм — очень популярное направление, даже несмотря на влияние кризиса, а деловые туры появляются в предложениях туроператоров не реже предложений по отдыху. Отельный бизнес держит руку на пульсе главных тенденций, но если туристический отель в классическом варианте целиком и полностью направляет продажи на рынок путешествий, бизнес-отель формирует стратегию продаж совершенно иначе

 

44. Успешный архитектурный проект отеля — синергия профессионализма всех его участников

Архитектурный проект строительства отеля отличается от другой коммерческой недвижимости прежде всего сложностью и вниманием к каждой мелочи. О том, что важно знать будущему отельеру при проектировании здания отеля, как выбрать проектное бюро и на чем не следует экономить — говорим с Алексеем Окрушко, генеральным директором ООО «АБ Арбат», и Еленой Першиной, управляющим партнером, главным архитектором ООО «АБ Арбат»

 

50. Люди со специальными потребностями: какой сервис им готовы предложить отельеры?

В современном мире туризм для лиц со специальными потребностями является сравнительно новым, но динамично развивающимся направлением. Да, инвалиды путешествуют не так активно, как здоровые граждане. Но с каждым годом лиц с особыми потребностями меньше не становится. Готовы ли отели нашей страны предоставить людям со специальными потребностями необходимый сервис?

 

58. Андрей Власов: Чтобы правильно готовить исконно русские блюда, мастерство стоит оттачивать годами

Окунуться в атмосферу XIX века можно в старинном городе Санкт-Петербурге в ресторане «Русская Рюмочная №1», где об ушедших временах напоминает все: интерьер, посуда и, естественно, кухня. Над исконно русскими блюдами там трудится шеф-повар Андрей Власов, который поделился с «Академией гостеприимства» не только полезными советами ведения ресторанного бизнеса, но и столетними рецептами блюд

 

64. Современные гостиничные замки — не только элемент системы безопасности, но и основное звено ее управления

В настоящее время, говоря о гостиницах, мы все чаще используем такие слова, как: инновации, технологии и автоматизация процессов. С одной стороны — отельеры стремятся сделать пребывание гостя максимально удобным для повышения лояльности. С другой — упростить контроль работы персонала заведения. Многие отели сейчас переходят на электронные системы доступа — электронные замки. Об их преимуществах для гостиницы, области применения разберемся в рамках данной статьи

 

68. Дмитрий Сергеев: Прачечная на аутсорсинге — отличный выбор для небольших отелей

Безупречно чистое и идеальное состояния постельного белья, банного текстиля — обязательное условие для каждого уважающего себя и ценящего своих гостей отеля. Достичь этого показателя гостиница может двумя способами: организовав собственную прачечную или отдав процесс стирки на аутсорсинг. О преимуществах и недостатках обоих способов поговорим с директором по развитию Burnus Hychem Дмитрием Сергеевым

 

72. Ресторан с доставкой на дом

Доставка еды давно получила популярность в сегменте фастфуда и все увереннее завоевывает позиции среди демократичных кафе и ресторанов, а также в премиум-сегменте. Рестораторы стараются соответствовать тенденциям — и один за другим открывают службы доставки в своих заведениях. Об основных организационных моментах, а также нюансах составления меню, секретах грамотной упаковки поговорим в этой статье