Содержание — АГ Февраль (1/2015)

 

8 Курс на развитие внутреннего туризма

Ситуация на российском гостиничном рынке в конце прошлого года существенно отличалась от начала 2014-го. А следствием внутренних и внешних причин послужили форс-мажорные факторы. Пока же российским отельерам приходится оптимизировать свои расходы и небезосновательно рассчитывать на приток внутренних туристов

 

16 Медиаплан: основа коммуникационной стратегии гостиницы

Несмотря на частую критику плановой экономики, планирование бизнеса и всех его аспектов из года в год доказывает свою жизнеспособность. Не исключение в данном контексте и гостиничный бизнес. Попробуем разобраться, как, зачем и руководствуясь какими принципами нужно создавать медиаплан гостиницы, чтобы выделенные на PR и внешние коммуникации средства не были потрачены зря

 

24 Деньги никогда не являются единственной мотивацией для персонала

Ни для кого не секрет, что заведения гостинично-ресторанного рынка России — одни из лидеров по текучести кадров, особенно в части линейного персонала. Как удержать сотрудников, чем их заинтересовать, как выявить скрытые мотивы и построить оптимальные взаимоотношения с менеджментом гостиницы или ресторана — разбираемся в рамках данной публикации

 

30 Наталья Прачук: При выборе рекламных площадок важно понимать, что для достижения каждой цели существует уникальный набор инструментов

В нынешних условиях must have для каждого отеля, независимо от его локации, категории и размера номерного фонда — присутствие на всех электронных площадках, которые посещает целевая аудитория. В интервью с частным экспертом по интернет-маркетингу в туриндустрии и HoReCa Натальей Прачук коснемся вопросов оптимизации существующего онлайн-ресурса, продвижения отеля на внешних площадках, программ лояльности для гостей и ряда других моментов

 

36 Оптимизация затрат гостиничного предприятия

В непростых условиях кризиса туристической отрасли и экономики в целом менеджменту HoReCa придется приложить особые усилия для выживания и успешного функционирования объекта. Ресурсы сокращаются каждый день, и курс валют играет против отечественного предпринимателя. Значит, следует белее серьезно отнестись к стратегии оптимизации предприятия

 

46 Эффективное построение системы продаж в отеле

Руководство отеля должно определить цели и задачи отдела продаж, его строение, подобрать компетентных специалистов. Каким нормативным показателям должен соответствовать один из самых важных отделов в отеле, на какие каналы продаж акцентировать внимание — постараемся изучить данный вопрос с помощью экспертов в данной области

 

54 Андреа Виакава: Проект кухни и ее оборудование — это тоже участники командной игры, наравне с сотрудниками

Основные моменты, которые ведут к успеху ресторана, закладываются еще на этапе его проектирования, выбора концепции, локации, оборудования, целевой аудитории и множества других факторов. Обо всем этом и ряде других секретов создания успешного ресторана сегодня поговорим с Андреа Виакава — совладельцем компании Klever Kitchen

 

60 Воровство в отеле: риск дороже репутации

Учитывая особенности функционирования гостиничного бизнеса, вопрос сохранности имущества гостя и самого отеля тяжело переоценить. Постояльцы, случается, не брезгуют утащить с собой в качестве сувенира не только тапочки, полотенца, халаты, но и имущество другого гостя. Да и сотрудники нередко прихватывают с работы то, что плохо лежит

 

68 Сергей Фомин: Сфера IT является инструментарием бизнеса… В умелых руках — очень эффективным

Информационные технологии и IT-решения прочно вошли в жизнь объектов сферы гостеприимства. Представить качественный гостиничный сервис, клиентоориентированный маркетинг без CRM- и PMS-систем почти нереально. О современных PMS-системах и их функционале, решениях для малых отелей и хостелов, правилах сервисного обслуживания говорим с генеральным директором LibraHospitality Сергеем Фоминым

 

72 Шведская линия в ресторане при гостинице: правила и особенности

Тема организации буфетного питания актуальна абсолютно для всех отелей: фактически 100% гостиниц предлагают гостям завтраки, включенные в стоимость проживания. В этом, достаточно тривиальном на первый взгляд вопросе, немало сложностей и даже подводных камней. Как правильно организовать процесс буфетного обслуживания, рассчитать продукты, запас блюд, расставить стойки с блюдами — поговорим с экспертами рынка

 

82 Ваш рекрутер и борьба за ресторанные таланты

В крупных ресторанных холдингах есть свой отдел кадров, включая отдел подбора персонала. В более сложной ситуации оказываются небольшие рестораны и кафе, которые подчас не имеют бюджета на поиск и подбор специалистов. Поиском персонала там занимаются управляющие, которые не имеют специального образования, но по формальным признакам могут определить, подходит кандидат или нет

 

86 Игорь Пеймер: Современное программное обеспечение для гостиниц должно быть многозадачным и мультифункциональным

Автоматизация всех бизнес-процессов заведений HoReCa — уже не дань моде, а насущная потребность. Ведь профессиональное программное обеспечение не только оптимизирует работу отеля или ресторана, но и сокращает операционные расходы.

О требованиях клиентов к системам автоматизации бизнеса, особенностях ПО и его сервисном обслуживании говорим с Игорем Пеймером, директором Крымского регионального центра группы компаний «ККС»

 

90 Room service: территория гостеприимства

В немалой степени комфорт проживания оценивается по качеству работы службы roomservice (RS), занимающейся доставкой еды и напитков из ресторана в номер. Поскольку roomservice как подразделение ресторана тесно связано с его производственным цехом, а также со службами сервиса и размещения гостей, важно раскрыть алгоритм работы сотрудников службы, правила общения с постояльцами, а также выявить возможные ошибки и оплошности

 

98 Дмитрий Зотов: Без знания невозможно получить опыт, а без опыта у вас не получится предоставить гостю высококлассный сервис

Традиционно у большинства людей пицца ассоциируется с Италией. Однако, кроме классической итальянской пиццы, в мире насчитывается множество ее разновидностей, которые, как показывает опыт, не менее популярны своей прародительницы. Что такое «бруклинская пицца», как ее готовить и почему она так популярна среди гостей — говорим с шеф-поваром недавно открывшегося московского проекта Zotman Pizza Pie Дмитрием Зотовым

 

106 Чистота превыше всего: профессиональные средства для дезинфекции в ресторанном бизнесе

Одно из ключевых требований, предъявляемых к заведениям ресторанного хозяйства, — чистота общественных зон, рабочих поверхностей и зон общего пользования. Помогают решить эту проблему профессиональные средства для дезинфекции и гигиены. Как правильно их подобрать, в каких помещениях применять — поговорим с экспертами рынка

 

116 Гостиничная мини-парфюмерия: деталь, определяющая имидж

Сегодня мини-парфюмерия для отелей — такая же привычная обыденность, как и наличие горячей воды в номере. Вместе с тем она играет важную роль в формировании стиля отеля, свидетельствует о качестве обслуживания и является дополнительной рекламой. Выясняем последние тренды и новшества на рынке, сравниваем бренды и цены, а также правильно рассчитываем запасы