№1 Февраль 2016 | Завтрак имеет значение…

 

И переоценить его сложно. Ведь по статистике даже люди, не завтракающие дома, не пренебрегают утренним приемом пищи в гостинице. Именно по завтраку гость судит не только о кухне ресторана, но и об уровне отеля в целом. К тому же это стабильный дополнительный источник дохода для гостиницы.
В статье поговорим о разновидностях завтрака, тонкостях грамотной организации и тенденциях рынка касательно этой «питательной» темы

 

Валентина Глянцева

Разнообразие видов

Итак, завтрак — это не только первый прием пищи и важная составляющая здорового питания, но и неотъемлемая часть имиджа отеля. Завтрак наряду с номером дает гостю четкое представление об уровне сервиса гостиницы. К тому же хорошее меню стимулирует гостя отдавать предпочтение ресторану гостиницы, а не городским кафе, что, в свою очередь, обеспечивает заведению дополнительный доход.

 

«Завтрак является важной составляющей услуг любой гостиницы, и, пожалуй, важнейшей работой для службы питания, т.к. если проживающие в отеле гости могут предпочесть ужин в городском ресторане, то на завтрак приходит абсолютное большинство. Хороший завтрак может создать замечательное настроение, дарит заряд бодрости на весь день. Последние исследования диетологов подтверждают прямую связь между завтраком и здоровьем человека. Это важно учитывать отелям, зная, насколько популярным сейчас является поддержание здорового образа жизни», — считает Алексей Житков, директор Службы питания и напитков гостиницы «Марко Поло Пресня» (Москва).

 

«Завтрак влияет еще и на имидж отеля, он долженабсолютно соответствовать заявленному уровню гостиницы. Ведь когда гость дает оценку своему проживанию, он оценивает услугу в целом, а не разбивает ее на составляющие, и организация завтрака в этой оценке занимает далеко не последнее место. Оценка состоит из следующих факторов: возможность выбора блюд; качество и свежесть поданных блюд; внимательность и вежливость персонала; спокойная и ненавязчивая атмосфера ресторана», — отмечает Ирина Барканова, управляющая ресторанным комплексом гостиницы «Двор Подзноева» (Псков).

 

Кроме того, отельеры и рестораторы утверждают, что если гостю понравился завтрак в гостинице, то он с большой вероятностью посетит это заведение еще раз.
«Завтрак — это лицо отеля, и нужно тщательно позаботиться о том, чтобы оно было привлекательным. Можно с уверенностью сказать, что если гость приходит к нам на завтрак, то в следующий визит он снова выбирает наш отель и наш ресторан», — подчеркивает Наиль Кутдюсов, исполнительный директор ресторана отеля «Альфа» (Москва).
Существуют несколько основных разновидностей отельных завтраков, отличающихся по своему составу и форме подачи. Одни из них наиболее популярны в Европе, другие — в Америке, третьи — заслужили признание гостей и отельеров по всему миру и практикуются повсеместно.

 

Континентальный завтрак (CB, Continental breakfast)

Отличается минимальным разнообразием блюд и подойдет гостям, привыкшим с утра ограничиваться легким перекусом. Такой завтрак включает кофе, чай или горячий шоколад, а также разнообразную выпечку, масло, джем и мед. По воскресеньям он дополняется яйцом.

Имеет местотакже расширенный вариант континентального завтрака, когда в меню входят различные соки, нарезка сыров и колбас, творог, хлопья или мюсли ивсевозможные блюда из яиц.

 

Английский завтрак (EB, English breakfast)

Помимо чайно-кофейных напитков и выпечки с маслом и джемами,он включает блюда из рыбы, яиц (яичницу с беконом либо омлеты), а также злаков (овсяную кашу или молочный суп).


 

Читать полностью…