Выбор кофемашины: доверьтесь профессионалам

Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Статистика гласит, что ежедневно употребляется 1,6 млрд чашек кофе, то есть каждые пять минут вариться 2 млн чашек напитка. Вкусный кофе — визитная карточка любой кофейни. В свою очередь. специалисты называют три основных составляющих хорошего кофе: качественное зерно, опытный бариста и профессиональная кофемашина. Итак, сравним возможности техники, бренды, цены и научимся подбирать кофемашину в зависимости от типа заведения…

 

Валентина Глянцева

Кофемашины делятся на несколько типов:

— традиционные (рожковые);

— суперавтоматические;

— капсульные;

— чалдовые.

В последних двух случаях процесс приготовления напитка предельно упрощен. В машину вставляется капсула или чалда (кофейная таблетка в индивидуальной упаковке весом 7 г) и запускается процесс приготовления. К плюсам капсульных машин следует отнести: компактность, простоту в обращении и скорость приготовления кофе. Однако в таких машинах отсутствует кофемолка. В связи с этим невозможно выбрать подходящий сорт и приготовить свежемолотый кофе, на основе которого, по мнению гурманов, варится настоящий эспрессо. Данная особенность определила преимущественно бытовое назначение капсульных и чалдовых кофемашин, хотя некоторые кафе оборудуют свои барные стойки именно такими аппаратами. Свою роль сыграла и дороговизна сырья — упаковка в 50 чалд (350 г, 50 чашек кофе) стоит от 800 до 1600 руб.

Традиционные (рожковые) и суперавтоматические кофемашины работают со свежемолотыми зернами и отличаются высокой производительностью, которая и является основным критерием разделения на профессиональный и бытовой сегменты.

Бытовая машина способна сварить лишь 10–30 чашек кофе в час, в то время как производительность профессиональной в разы выше. Логично, что для дома или офиса больше подойдет первая категория, а для ресторанного бизнеса — вторая.

Итак, остановимся подробнее на профессиональных кофемашинах.

 

Рожковые машины: сила традиций

Традиционная (рожковая) кофемашина представляет собой аппарат для приготовления эспрессо. Эспрессо в кофейном деле — основа основ, кофе, на базе которого готовятся все остальные напитки: от классического капучино до авторского латте с добавлением базилика или крем-брюле. В рожковой кофемашине автоматически поддерживаются давление пара, а также температура и уровень воды в бойлере. Всю остальную работу по приготовлению напитка выполняет бариста: мелет кофе, изготавливает кофейную таблетку в холдере (рожке), включает пролив воды. Вода под давлением проходит через холдер с кофе и по специальным носикам сливается в чашки. Эспрессо готов! Бариста удаляет отходы и чистит группу (группа — часть традиционной кофемашины, в которую устанавливается холдер, + сам холдер с установленным в него фильтром).

Раздаточные группы могут быть рассчитаны на приготовление одной или двух порций напитка. У последних есть возможность приготовить две чашки кофе одновременно.

Количество групп определяет производительность аппарата и варьируется от 1 до 4-х. Например, двухгруппная машина с двухпорционным рожком одновременно может приготовить четыре чашки кофе. Именно такие машины, по словам поставщиков, получили наибольшее распространение на российском рынке.

Пот типу дозировки традиционные кофемашины классифицируются на полуатоматические и автоматические. В автоматических аппаратах можно задать определенное время пролива напитка, а в полуавтоматах пролив придется отключать вручную. Это, с одной стороны, позволяет учесть пожелания клиента касательно размеров порции, а с другой — предполагает большую ответственность персонала. Автомат «предоставляет» бариста несколько свободных секунд, которые он может потратить, например, на приготовление капучино.

 

Читать полностью...