Все посчитано: калорийность блюд в ресторане

Все посчитано: калорийность блюд в ресторане

Ольга Шелест

№4 АВГУСТ 2019

 

Приверженцы здорового образа жизни отказываются от тяжелых калорийных блюд, отдавая предпочтение диетическим позициям меню, имеющим меньшую калорийность. Стройность и здоровье сегодня являются одними из показателей успешности. Указание калорийности блюд подчеркивает заботу о гостях, работает на имидж заведения и даже увеличивает средний чек

 

Сегодня только ленивый не говорит об экологически чистых продуктах, калориях, ЗОЖ, диетах, белках, жирах, углеводах, ГМО и канцерогенах. При этом немногие решаются на открытие ресторана здорового питания. В столице и больших городах еще можно найти заведения подобного формата, но в целом по стране бума не наблюдается. А вот вегетарианское меню как часть основного меню, наличие продуктов без глютена, позиции для сыроедов и блюда, содержащие достаточное количество протеинов, что пользуются спросом у спортсменов, — обычное явление во многих ресторанах. Среди современного населения также модно считать калории, используя различные мобильные приложения. Поэтому обходить стороной вопрос калорийности блюд становится все сложнее. А как быть с национальной кухней? Неужели через несколько лет мы забудем вкус блинов, пирожков и картофеля со сметаной?

 

Без фильтров: русская кухня

У некоторых людей русская кухня ассоциируется с советской. Сразу перед глазами всплывают салаты «Оливье» и «Шуба», пирожки с капустой, заливная рыба и кислые щи. На самом деле история нашей национальной кухни может поведать много интересного. Например, в XIX веке аристократам на стол подавали устрицы. И это блюдо считалось блюдом русской кухни. Можно, конечно, образно ее разделить на царскую, аристократическую, деревенскую, советскую, постсоветскую и т. д. Но давайте смотреть глубже. В основе национальной кухни лежат локальные продукты. Сегодня на них особый спрос, ведь из-за дороговизны и санкций ряд товаров пропал с наших прилавков, что побудило профессиональных поваров искать аналоги среди локальных продуктов. Благодаря этому русская кухня продолжает популяризироваться. Да, она меняется, но не исчезает.

 

В ресторанах, предлагающих национальную кухню, сейчас можно найти множество блюд, относящихся к здоровой кухне. Чего только стоят блюда из осетрины, которая, кстати, подавалась к царскому столу. Привычные многим пельмени сегодня нередко готовятся из муки грубого помола и с начинкой из индюшатины. Скептики могут возразить, что это уже не русская кухня, а авторская. Однако это можно расценивать как тенденции в национальной кухне. В ресторанах русской кухни в наши дни можно встретить, например, винегрет с тыквой, где овощи не варятся, а запекаются, баклажаны, фаршированные сырным кремом, томатами и орехами, похлебку из белых грибов, лосось со шпинатом и это далеко не весь перечень сытных и полезных блюд.

 

Влияние Востока

На городских рынках нашей страны без проблем можно найти не только локальные продукты, но и азиатские. Они стали активно появляться на прилавках в большом количестве и широком ассортименте в период введения европейских санкций. Во многих странах рестораны азиатской кухни считаются относительно недорогими, поэтому не теряют популярности на любом континенте. Касательно России, в некоторых местах можно действительно недорого перекусить, при этом есть заведения с достаточно высоким средним чеком. Для справки, азиатская кухня — обобщающий термин, что используется для общего названия кухонь южной, восточной и юго-восточной Азии. Но все-таки на нашем рынке чаще встречается словосочетание «паназиатская кухня». Кстати, можно смело утверждать, что на сегодняшний день это — тренд кулинарии не только в России, но и во всем мире.

 

Паназиатская кухня — объединение кулинарных традиций Вьетнама, Китая, Таиланда, Лаоса, Кореи, Малайзии, Индонезии и других восточных стран. Здесь в составе многих блюд есть рис и овощи. Не обходится и без различных пряностей и соусов. Острые специи встречаются в каждом втором блюде. Хотя в России их добавляют меньше, чем на Востоке.

 

В заведениях общественного питания, специализирующихся на паназиатской кухне, можно заказать мидии в кокосовом молоке, жареный рис с курицей, тигровые креветки с помидорами черри и луком, оладьи из кукурузы и авокадо, котлеты из кальмара и пр.

 

Бытует мнение, что паназиатская кухня — одна из самых здоровых в мире. Но, учитывая наличие специй и соусов, все же многие диетологи точно не будут ее рекомендовать людям с рядом заболеваний желудочно-кишечного тракта.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...