Управление финансами ресторана: с чего начать?

Управление финансами ресторана: с чего начать?

(Продолжение статьи «Управление финансами ресторана: базовые принципы», Академия гостеприимства, № 2, апрель 2019)

Антон Ильинский,

кандидат экономических наук, основатель компании ATBE

№3 ИЮНЬ 2019

 

Если у вас процветающий ресторан или сеть ресторанов, приносящая большой доход, и вы полностью довольны его работой, а клиенты вас буквально «носят на руках», то в этой статье вы, возможно, найдете несколько интересных рекомендаций. Но если вы не удовлетворены работой ресторана или хотите существенно ее улучшить, необходимо самым тщательным образом изучить этот материал и максимально точно применять его в практической деятельности. Сотни тысяч организаций, в том числе рестораны и отели смогли существенно улучшить свое финансовое положение следуя этим правилам.

 

Основные шаги

Начать управлять финансами или осуществлять финансовое планирование очень просто. Подготовительный этап займет не больше одного дня. Затем затраты времени на составление финансовых планов и проведение сессий финансового планирования не будут занимать более 2–3 часов в неделю.

 

Для этого необходимо осуществить следующие шаги:  

Шаг 1. Принять решение о введении финансового планирования.

Шаг 2. При необходимости, довести это решение до сведения тех, кто отвечает за работу ресторана в целом и за производство ЦКП (ценного конечного продукта — ред.).

Шаг 3. Составить список основных затрат.

Шаг 4. Подготовить форму для распределения валового дохода.

Шаг 5. Подготовить форму распределения средств.

Шаг 6. Подготовить формы для учета прихода/расхода средств для каждого фонда.

Шаг 7. Открыть расчетный счет (или счета) для фондов.

Шаг 8. Подготовить форму заявки на приобретение.

Шаг 9. Подготовить форму приказа на одобрение расходов.

Шаг 10. Описать базовую организационную политику финансового планирования.

Шаг 11. Собрать коллектив и сообщить о введении финансового планирования и его основных принципах.

Шаг 12. Издать приказ о введение финансового планирования с графиком, списком обязательных участников, правилами распределения наличных средств.

Шаг 13. Провести первую сессию финансового планирования.

Шаг 14. Продолжить регулярное проведение сессий финансового планирования.

Шаг 15. Следить за тем, чтобы составленные и утвержденные финансовые планы строго выполнялись

 

Рассмотрим каждый из этих шагов более подробно.

Шаг 1. Принять решение о введении финансового планирования.

Под словами «принять решение» имеется в виду именно принять твердое решение о введение управления финансами ресторана на основе еженедельного финансового планирования. Необходимо понимать, что коллектив может пытаться оказывать сопротивление введению новых «правил игры», и вам придется это сопротивление так или иначе преодолевать.

 

Шаг 2. При необходимости довести это решение до сведения тех, кто несет ответственность за работу ресторана в целом и за производство ЦКП.

Необходимость здесь касается только одного — если вам известны все реальные статьи затрат ресторана на ту или иную деятельность, то такой необходимости нет. В противном случае, нужно будет проинформировать тех, кто является носителем такой информации, и сделать их своими союзниками, объяснив, что внедрение финансового планирования позволит быстро развивать ресторан, что в итоге приведет к росту их персонального дохода.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...