Управление финансами ресторана: базовые принципы

Управление финансами ресторана: базовые принципы

Антон Ильинский,

кандидат экономических наук, основатель компании ATBE

№2 АПРЕЛЬ 2019

 

Если относиться к вырученным в ресторане средствам исключительно как к средствам, которые можно тратить, это рано или поздно приведет к сворачиванию бизнеса. Финансы требуют управления и контроля. Только тогда они будут надежным инструментом, двигающим ваш бизнес вперед

 

Деньги в ресторане: цель, инструмент или…

Что такое деньги для ресторана: цель, ради которой открывался ресторан, инструмент, с помощью которого можно заставить организацию работать или что-то еще? В ответе на этот вопрос мир бизнес-консультантов разделился на 2 лагеря. Первые считают, что цель создания любого бизнеса — зарабатывание денег. Вторые утверждают, что это не так, что деньги — это средство достижения каких-то других целей. Как же обстоят дела на самом деле? Для начала разберемся, для чего нужны деньги в ресторане. Чтобы это понять, проведем небольшой мысленный эксперимент: представим себе ресторан без денег.

 

Безусловно, это будет печальное зрелище: есть команда (повара, официанты, администрация), оборудованная кухня и кладовая, готовый к приему гостей зал, но не на что оплачивать аренду помещения и коммунальные платежи, закупать продукты, чинить оборудование, а в результате не сможет быть произведен продукт ресторана. То есть, если у ресторана не будет денег, он попросту не сможет работать. Таким образом, деньги необходимы ресторану для того, чтобы работать и производить продукт.

 

Учредитель создает идею бизнеса, разрабатывает организационную политику (правила работы организации), инвестирует свои деньги и время в создание и развитие ресторана. В обмен он рассчитывает получать прибыль, которую ему принесет этот бизнес.

 

Для работы ресторана необходимо многое: помещение, электричество, вода, оборудование, посуда, мебель, рекламные услуги и еще много чего. Все это должно быть приобретено или регулярно оплачиваться. Все это на нашей схеме поставляют Прочие поставщики. Поставщики продуктов поставляют необходимые товары для приготовления блюд, напитков и для перепродажи. Администрация и Сотрудники производят сами продукты, которые получают и за которые готовы платить Клиенты. Плюс ресторану необходимо оплачивать налоги, сборы, пошлины и прочие платежи в различные Госструктуры.

 

Как видите, у ресторана имеется только один источник финансовых средств — это клиенты и множество потребителей.

 

Так что же такое деньги для организации? Пожалуй, больше всего деньги в организации напоминают энергию, которая необходима для работы любого механизма. Чтобы организация работала, деньги должны в нее поступать и покидать ее. Еще это напоминает процесс дыхания у живых существ. При этом желательно, чтобы часть денег оставалась в самой организации, способствуя ее росту и развитию.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...