Свойства сохраняются: замороженные продукты в ресторане отеля

Свойства сохраняются: замороженные продукты в ресторане отеля

№2 АПРЕЛЬ 2018

«Удивительное — рядом». Этой фразе, набившей оскомину, мы часто не придаем значения. В нашем случае есть повод для удивления. Речь пойдет о замороженных продуктах и их потрясающих возможностях. А еще о том, что существуют факторы риска, поскольку «удивительное» нужно  беречь. Постараемся «погрузиться» в тему и систематизировать то, что о замороженных продуктах говорят эксперты, чтобы потом применить на практике полученные знания

 

Замороженные продукты

Не удивляет? Мы уже достаточно давно привыкли к ним и даже не знаем, кого за них благодарить… А зря! Кларенс Бердсай — любопытный человек, естествоиспытатель и изобретатель, американский предприниматель и немного авантюрист. Ему мы обязаны тем, что имеем возможность пользоваться замороженными продуктами. Ну и, конечно же, лабрадорским эскимосам — аборигенам, у которых Кларенс идею эту «подсмотрел». Удачно «подсмотрел», надо сказать.

 

Итак, замороженные продукты — это:

а) удобно;

б) выгодно;

в) экологично;

г) полезно;

д) экономично.

 

Пользуемся, не задумываясь, употребляем их. Но давайте рассмотрим эти продукты немного ближе, приглядимся к ним. Ведь кому, как не отельерам, эта тема чрезвычайно близка.

 

Замороженные продукты для отеля и его ресторана — это настоящая «палочка-выручалочка». Они существенно облегчают процесс приготовления.

 

А что по этому поводу говорят эксперты? Александр Кургускин, шеф-повар ресторана «Жаровня» (г. Москва) отмечает: «Конечно, мы используем в нашем ресторане замороженные продукты. Сегодня без них обойтись достаточно сложно. Ресторан закупает замороженные продукты по себестоимости. Это выгодно и значительно «упрощает жизнь».  Предпочтение мы отдаем замороженным овощам: шпинат, картофель фри (прежде всего), стручковая фасоль, белые грибы и пр. Из рыбы в замороженном виде закупаем только треску и щуку. Блюда, приготовленные из замороженных продуктов вполне устраивают наших гостей. Замороженную рыбу мы закупаем у поставщиков из Владивостока и Астрахани. Для хранения используем камеры с температурным режимом  -18°.

 

Определить повторно замороженный продукт достаточно просто. Определяется это визуально. Например, овощи… Они покрываются кристаллом, становятся белесыми. При разморозке такие овощи теряют форму, становятся «мякишными», похожими на вату. Для  приготовления блюд эти овощи непригодны».

 

Сохраненные витамины

Существует утверждение, что в замороженных продуктах витамины сохраняются лучше, чем при естественном хранении. Многие виды овощей (такие, как морковь, свекла, репа и пр.), сохраняя вкусовые качества при естественном хранении, утрачивают значительное количество витаминов и минеральных веществ. К весне эти овощи зачастую сохраняют лишь полезные свойства содержащейся в них клетчатки.

 

Говорить о том, что самый идеальный вариант — это продукт, не подвергшийся ни хранению, ни транспортировке, не будем, поскольку это очевидно и зачастую нереально. Мы говорим о реальных вещах.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...