Семейный ресторан: работает ли это на практике?

Семейный ресторан: работает ли это на практике?

№4 АВГУСТ 2017

Сегодня в индустрии гостеприимства все больше заведений уходят в ниши. Ресторан выбирает в качестве специализации не только кухню, но и формат. Среди прочих открываются так называемые семейные рестораны. В чем же их основное отличие? Как они работают на практике? Какие нюансы, связанные с отдыхом и питанием детей, необходимо учитывать, выбирая семейный формат? И насколько такие заведения популярны у гостей? Об этом и многом другом узнавали у наших экспертов

 

В условиях нынешних реалий рынок ресторанного бизнеса все больше разделяется на ниши. Стандартные, традиционные и безликие рестораны уступают место тематическим. Среди кофеен, пабов, специализированных заведений все большей популярностью пользуются семейные рестораны.

 

В официальной классификации понятие «ресторан семейного типа» отсутствует. Поэтому все определения носят относительный характер. Строгих критериев, которым должны соответствовать такие заведения, нет. Но все же очевидно, что ресторан семейного типа предназначен для отдыха семей с детьми. Поэтому здесь должно быть все продумано для безопасного и интересного пребывания детей — начиная от меню и заканчивая громкостью музыки и цветовыми решениями в оформлении дизайна.

 

«В первую очередь нужно обеспечить безопасность, — рассказывает Кирилл Туров, генеральный директор, K.I.T. Ресторанный Консалтинг. — Если есть детская комната (уголок), нужно заранее позаботиться о его безопасности, специальных ограждениях, заглушках в розетках. К тому же в помещениях не должно быть сквозняка. В ванную комнату стоит приобрести специальную тумбочку и другие приспособления, которые должны обеспечить комфортное посещение туалетной комнаты для ребенка и его родителей».

 

Вторая важная составляющая заведения семейного типа — интересность. О том, как это работает, говорит Игорь Хотченков, исполнительный директор, ресторан «Валуевские Рандеву», г. Москва: «Детям должно быть интересно в ресторане, их можно удивить необычной подачей блюд или креативным аниматором. Как правило, дети не всегда понимают, что они едят, и не являются ценителями высокой кухни. Эта привилегия ложится на плечи родителей и официантов. В нашем ресторане, например, нет определенного детского уголка, но есть множество нюансов в интерьере, прекрасный внутренний дворик с качелями, сказочная веранда с иллюминацией, да и карандаши с раскрасками мы всегда предложим ребенку».

 

Итак, давайте выделим основные особенности формата ресторана семейного типа:

• наличие детского меню;

• детские игры, развлечения, в ряде случаев — отдельная игровая комната для детей;

• безопасный интерьер, возможность свободного перемещения по залу;

• негромкая спокойная музыка, которая не мешает общению;

• детские стульчики;

• специально оборудованный санузел;

• прочие удобства для детей и взрослых.

 

При этом важно учитывать и ценовой сегмент заведения. То, что в порядке вещей в заведениях экономкласса, может быть неприемлемо для ресторанов среднего или премиум-сегмента. Итак, давайте рассмотрим подробнее, что обязательно должно быть в семейном ресторане и как это может быть выполнено на практике.

 

Детское меню

Дети любят «вкусные вредности», а родители, безусловно, предпочитают для своих малышей полезное и сбалансированное питание. Поэтому перед шеф-поваром семейного ресторана стоит непростая задача: угодить и тем и другим. Дети будут в восторге от забавно оформленных блюд: когда спагетти превращаются в волосы, котлета — в ежика, сосиска — в осьминога, а пюре — в котенка. Поэтому интересная подача блюд — один из важнейших аспектов работы шеф-повара заведений семейного типа.

 

Но можно обойтись и скромнее: добавить в общее меню блюда, от которых дети никогда не откажутся: картофель фри, наггетсы, бургеры и т.п. Однако такое решение скорее подойдет для демократичных кафе среднего сегмента и ниже. Обеспеченные люди более избирательны в отношении питания своих детей. Поэтому им нужно предложить специально разработанное детское меню, возможно, даже с указанием калорийности и полезных свойств. Причем блюда должны быть изготовлены из экопродуктов и привлекательно оформлены.

 

Стоит ли часто обновлять меню ресторана семейного типа? Игорь Хотченков уверен, что нет: «Основное меню редко меняется, так как гости привыкают к полюбившимся блюдам. Я сам лично знаю, как неприятно в пришедшимся по душе заведении слышать от официанта: «Этого блюда в нашем меню больше нет, но мы можем вам предложить другое…». Да не хочу я другое, я хочу то самое, которое ел неделю назад и все это время ждал дня, когда смогу вновь им насладиться! Если есть необходимость что-то добавить, то всегда выручает сезонное меню, вкладка в папку основного меню».

 

Что насчет кухни? Беспроигрышный вариант — всеми любимые итальянская и американская. Однако, с точки зрения концепции, такой формат близок русской культуре. Но все чаще заведения отдают предпочтение мультинациональной кухни, выбирая самые интересные и популярные блюда со всего мира.

 

Детские развлечения

Программа минимум — набор карандашей с раскрасками — подойдет для бюджетных заведений. Но, как правило, семейные рестораны идут дальше, и предлагают малышам больше — игры, детские игровые уголки и пр. В загородных заведениях, где нет ограничений в площади, могут устанавливать детские площадки с качелями и горками, батуты, мини-зоопарк.

 

Очень часто семейные заведения предлагают детям субботние или воскресные мастер-классы и развлекательные программы. Это могут быть квесты с аниматорами, мастер-классы по приготовлению пиццы, выпечки и других любимых блюд, а также — по изготовлению игрушек, гончарному мастерству и т.д.

 

Стоит отметить, что семейный отдых может быть совместным или раздельным. Во втором случае в ресторане предусмотрена детская комната с профессиональными аниматорами или гувернантками. Тогда родители могут пообщаться в спокойной обстановке или отдохнуть «по-взрослому» — половить рыбу, позагорать, послушать музыку.

 

«Не часто, но с интервалом 2 раза в месяц, можно организовывать анимированные представления, — говорит Игорь Хотченков. — Но это не должно быть постоянным, надо сделать так, чтобы гости ждали такого мероприятия, анонсируя в социальной сети, на сайте. В воскресные дни можно организовать семейные бранчи (поздние завтраки), в выходные — устраивать поздние семейные завтраки, лотереи и прочие развлечения».

 

Кроме того, рестораны семейного типа могут предлагать юным гостям просмотр мультиков, детское караоке, образовательные программы, экскурсии и другие детские развлечения. Возможна организация семейных игр и соревнований. Для родителей и посетителей без детей можно предусмотреть отдельные залы, в которых детям будет «не интересно».

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...