Сегодня рынок предлагает качественные емкости для хранения всех видов продуктов на кухне ресторана

 

Интервью   |   Александр Каминский   |   № 5 октябрь 2016

 

Правильное хранение продуктов на кухне ресторана — проблема глобальная и актуальная. Даже несмотря на строгие санитарно-гигиенические правила, мало кто придерживается всех норм хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов. Чтобы убедиться в этом, достаточно полистать ленты новостей: с завидной периодичностью там публикуются новости об очередном отравлении гостей заведений общественного питания.

Как решить проблему сохранности продуктов на кухне ресторана? Из каких материалов гастроемкости лучше хранят продукты? Насколько сложно организовать эффективную систему хранения? Эти вопросы мы задали директору ООО «ХорКо-Групп» Александру Каминскому

 

Сайт компании: http://restoplast.ru/

Александр Каминский,
директор ООО «ХорКо-Групп»

 

Академия гостеприимства: Александр, какие решения сегодня предлагает рынок в виде гастроемкостей и различных упаковок для хранения продуктов на ресторанной кухне?

Александр Каминский: Правильная организация пространства и эффективная работа на кухне во многом зависят от посуды и других предметов, используемых для хранения и транспортировки продуктов. К таким удобным и современным предметам можно отнести гастроемкость.

Она представляет собой контейнер, выполненный из экологически чистого пластика, прошедшего тщательную проверку и соответствующего всем современным требованиям. К другим плюсам пластиковой гастроемкости можно отнести:

• удобную форму, обеспечивающую легкую транспортировку и складирование;

• привлекательный внешний вид;

• прочность и надежность.

На сегодняшний день гастроемкость является весьма востребованной у различных компаний, занятых в сфере общественного питания: ресторанов, кафе, столовых.

 

АГ: Насколько сложно организовать хранение продуктов в упаковке, которая соответствует всем санитарным правилам и нормам? Или вопрос упирается в экономию на упаковке?

А.К.: В интерьере современной кухни используется все больше предметов из пластика. Это и посуда, и разнообразные контейнеры для хранения продуктов. К ним относится и гастроемкость. Ее удобство по достоинству оценили в сфере общественного питания, потому гастроемкость сегодня можно встретить на кухне любого ресторана, кафе или столовой.

 

АГ: Из каких материалов могут изготавливаться емкости для хранения продуктов питания на профессиональной кухне?

А.К.: Кухню современного ресторана, кафе или хорошей столовой невозможно представить без полного набора посуды и качественных емкостей для хранения и перевозки продуктов. Среди них достойное место занимают специальные пластиковые контейнеры (например, гастроемкости из полипропилена).

Используемый материал имеет хорошую эластичность, препятствует прилипанию продуктов благодаря гладкой внутренней поверхности. Это способствует уменьшению потери продуктов и облегчает мойку гастроемкости. Прозрачность полипропилена позволяет быстро определять содержимое емкости.

 

АГ: Безопасность — превыше всего в вопросе хранения продуктов, ведь это здоровье посетителей, и свежесть блюд. Как выбрать производителя, который предложит ресторатору качественную упаковку, безопасную для здоровья людей?

А.К.: До недавнего времени посуда из пластика считалась не слишком полезной, в силу чего ее применение в ресторанном бизнесе было весьма ограничено. Но сегодня все большее число руководителей и шеф-поваров предприятий общественного питания отдает предпочтение именно пластиковым контейнерам. К характерным преимуществам гастроемкости из пластика относятся:

• безупречная экологичность материала;

• надежность и удобство при транспортировке;

• компактное складирование;

• красота внешнего вида;

• прочность.

Санкт-Петербург — большой город. И сегодня купить гастроемкости в Санкт-Петербурге не составит труда. Но лучше воспользоваться услугами надежного поставщика.

 

АГ: Давайте поговорим об ассортименте упаковки: для всех ли видов продукции она есть?

А.К.: Так как речь идет об упаковке для хранения внутри кухни — да, для всех видов продуктов есть подходящая упаковка разнообразных размеров, цветов, с крышками и без. И все это отвечает требованиям санитарных норм, правилам хранения продуктов питания.

 

АГ: Еще один важный момент в вопросе хранения продуктов — стикеры с датами и временем упаковывания, сроком годности. Не всегда в спешке персонал ресторана успевает их клеить. Можно ли автоматизировать или упростить данный процесс?

А.К.: К сожалению, среди наших производителей нет тех, кто делает стикеры на упаковке с возможностью указания даты. Но уверен, что и этот вопрос будет решен в ближайшей перспективе. Сегодня у производителя «Рестола» на гастроемкостях есть цветные маркеры, которые упрощают ориентирование повара.

 

Для удобства маркировки на кромке белой и черной емкостей есть цветные клипсы-маркеры, с помощью которых можно быстро определить, что находится внутри:

• красный — для обозначения мясных продуктов;

• желтый соответствует мясу птицы;

• синий предназначен для рыбы и рыбных блюд;

• зеленый обозначает зелень и продукты растительного происхождения;

• серый маркер — хлеб и хлебобулочные изделия.

Для большего удобства можно сочетать гастроемкости с крышками различных видов, с клапаном для пара, позволяющим обеспечить чистоту при приготовлении содержимого в микроволновой печи, с решеткой — для слива жидкости. Необходимые виды крышек можно приобрести отдельно.

 

АГ: Расскажите, пожалуйста, о видах упаковки, которая подойдет не только для хранения продуктов, но и для разогрева полуфабрикатов или готовых блюд в СВЧ-печах.

А.К.: Начну, пожалуй, опять с гастроемкостей. Наши, а точнее гастроемкости производства Restol, можно использовать при температурных режимах -40 —+990С. То есть в них можно как подогревать продукты, так и замораживать.

Также представлен ряд изделий непосредственно для подогрева в СВЧ и низкотемпературного хранения. Контейнера объемом от 0,9 до 3,4 л — идеальное решение для профессиональной кухни. Это удобно, надежно, безопасно.

 

АГ: В заключение разговора — какие советы можете дать рестораторам, которые хотят сделать хранение продуктов на кухне и использование упаковки эффективным, снижая до минимума траты на порчу продуктов от неправильного хранения?

А.К.: На самом деле совет всего один: «цените свое время, порядок и комфорт».

Если вы это делаете — в первую очередь экономите время на поиск нужного продукта для готовки, а, как известно, время — это деньги. Поэтому рестораторам необходимо вводить нормальные системы хранения продуктов с нормальными маркировками, чтобы было удобно и надежно. Я часто бываю на кухнях и, к сожалению, нередко вижу, когда с хранением в заведении реальная проблема. От этого нужно уходить, и как можно быстрее. Ведь от эффективности хранения неимоверно зависит качество готового блюда. Логично — если гостю не понравится качество, вероятность, что он вернется в ресторан или порекомендует его друзьям, весьма сомнительна. Соответственно — потеря прибыли для ресторана (как в плане финансов, так и с точки зрения репутации).

 

Сайт компании: http://restoplast.ru/