С пылу, с жару: кухонное тепловое оборудование

С пылу, с жару: кухонное тепловое оборудование

Ольга Шелест

№4 АВГУСТ 2019

 

Блюда, что выглядят весьма аппетитно, продукты, сохранившие свои полезные свойства, непревзойденные ароматы — это результат работы как профессиональных поваров, так и теплового оборудования. Без современных технологий приготовления пищи после термической обработки невозможно достичь идеального вкуса, консистенции, сохранения витаминов, минералов и других полезных микроэлементов. Как же не потеряться среди представленного на рынке ассортимента кухонного теплового оборудования? Узнаем из статьи

 

Профессиональное оборудование существенно отличается от домашней бытовой техники. Оно имеет высокую производительность, многие единицы являются универсальными, имеют внушительные параметры. Если говорить об оснащении кухни большого ресторана с высокой проходимостью, затраты на закупку кухонного оборудования будут одними из самых значимых в общем балансе. Поэтому одно из важных требований к такой технике — ее долговечность. При этом единицы профессионального оборудования должны быть безопасными в эксплуатации, легко поддаваться чистке, мойке, санитарной обработке. Учитывая все требования, мы понимаем, что к выбору такой техники стоит подходить осознанно.

 

Основной ассортимент

Профессиональное кухонное оборудование делится на тепловое, холодильное, весовое, посудомоечное, нейтральное и пр. В свою очередь тепловое оборудование классифицируется:

• по функциональному назначению:

- универсальное;

- специализированное;

• по технологическому назначению:

- варочное;

- жарочное;

- жарочно-пекарное;

- водогрейное;

- вспомогательное;

• по структуре рабочего цикла:

- периодического действия;

- непрерывного действия;

• по конструктивному решению:

- секционное;

- несекционное;

- модульное;

• по способу обогрева:

- контактное;

- с непосредственным и косвенным обогревом;

• по источнику теплоты:

- электрическое;

- газовое;

- топливное и пр.

 

Сегодня ассортимент кухонного теплового оборудования настолько широкий, что можно написать о нем целую книгу. Конечно, далеко не все единицы в комплексе нужны тому или иному заведению общественного питания. Все индивидуально. Но есть некий базовый набор, который имеет наивысший спрос у заведений общественного питания.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...