№1 Февраль 2016   |   Ресторанный бизнес: не все так плохо

 

Санкции США и стран ЕС и принятые в ответ на них действия российских властей «прошлись катком» по всей экономике в целом и по ресторанному рынку в частности. Рестораторы отмечают падение посещаемости и размера среднего чека, что на фоне значительной девальвации рубля и снижения доходов населения является само собой разумеющимся. При этом рестораторы верят в свою удачу и открывают новые заведения, а сегменту фастфуда кризис никогда не был помехой — продажи там только растут за счет перетекания посетителей со среднего сегмента

 

Юрий Григоренко

В 2015 году на работу ресторанов большое влияние оказали экономические и геополитические события последнего времени: ввод продуктового эмбарго, рост арендных ставок и закупочных цен вследствие девальвации рубля и спада потребительской активности. По данным Росстата, оборот заведений общественного питания в 2015 году составил 1293,4 млрд руб., или -6% (в сопоставимых ценах) к предыдущему году. В 2014-м данный показатель увеличился на 1,6%, до 1,22 трлн руб.

Впрочем, оценки падения в ресторанной отрасли могут отличаться. «Вероятное падение рынка в количественном выражении — примерно 10%. Цифра большая, но не шокирующая. Пока что рестораны справляются. Но, скорее всего, не менее 2/3 работают на грани окупаемости», — считает Андрей Петраков, исполнительный директор консалтинговой компании RestCon.

По словам консультанта отдела исследований рынка консалтинговой компании CBRE Елены Ключаровой, показатели посещаемости и средний чек все же уменьшились: по заявлениям отдельных представителей ресторанов ценового сегмента «выше среднего», посещаемость снизилась ориентировочно на 20–25%. При этом более демократичные заведения, напротив, смогли привлечь новых клиентов из более дорогих ресторанов и не ощутили существенных потерь.

Согласно данным исследования РБК Research в 2015 году, 64,4% россиян при выборе заведений быстрого питания ориентировались на средний чек в этих заведениях.

Хотя есть и приятные исключения. «Мы открылись в середине июня 2015 года и не можем сравнивать с предыдущим периодом, но видим положительную динамику как по количеству посетителей (рост — 40%), так и по среднему чеку (сейчас средний чек на человека — 1000–1200 руб.)», — подчеркивает совладелец ресторана «Добро» Илья Макарычев.

Как отмечает Андрей Петраков, цены по большей части изменились незначительно — рестораторы понимают, что в условиях падения доходов повышение цен гарантированно убьет бизнес у подавляющего большинства операторов. Цены держатся за счет уменьшения маржи рестораторов и оптимизации расходов. Снижение доходов ресторанов до некоторой степени компенсируется увеличением трат наших граждан внутри страны. Многие не смогли поехать за рубеж, но могут себе позволить развлечься в кафе и ресторанах.

 

Оборот заведений общественного питания в РФ в 2015 году

 

Млрд руб

В % к соответствующему

периоду предыдущего года

В % к предыдущему периоду

Январь

93,2

96,9

69,9

Февраль

93,4

95,8

98,7

Март

98,9

94,1

104,7

I квартал

285,5

95,6

77,7

Апрель

101,3

94,3

101,4

Май

102,3

92,7

100,6

Июнь

104,2

92,0

101,3

II квартал

307,8

93,0

105

I полугодие

593,3

94,2

 

Июль

106,5

92,2

101,7

Август

109,3

92,5

102,1

Сентябрь

118,3

96,3

107,7

III квартал

334,1

93,7

106,9

Январь-сентябрь

927,4

94

 

Октябрь

119,3

96,3

100,6

Ноябрь

113,4

93,6

94,2

Декабрь

133,3

92,6

116,9

IV квартал

366,0

94,1

107,9

Год

1293,4

94

 

Источник: Росстат.

 

Касательно отдельных сегментов рынка, то, по данным исследовательской компании NPD Group, фастфуд и доставка пиццы в 2015 году стали лидерами рынка РФ по темпам роста: фастфуд увеличил продажи на 10%, доставка пицц — на 6%.

 

Читать полностью…