№4 август 2016   |   Ресторан с доставкой на дом

 

Современный ритм жизни диктует свои условия: чем меньше у людей остается свободного времени, тем больше они начинают его ценить. Это касается и сферы общественного питания: зачем тратить время на поход в кафе, если можно получить вкусную и здоровую еду, не выходя из дома?

Доставка еды давно получила популярность в сегменте фастфуда и все увереннее завоевывает позиции среди демократичных кафе и ресторанов, а также в премиум-сегменте. Рестораторы стараются соответствовать тенденциям и один за другим открывают службы доставки в своих заведениях.

Об основных организационных моментах, а также нюансах составления меню, секретах грамотной упаковки поговорим в этой статье

 

Валентина Глянцева

Причины, по которым ресторатор решается открыть собственную службу доставки могут быть разными: это и ответ на запросы гостя, и неудовлетворенность качеством услуг сторонней организации, и, конечно же, получение дополнительного дохода.

 

«Служба доставки в Чайхоне №1 создана в 2011 году через десять лет после открытия первых ресторанов сети. Основной причиной стал возросший спрос на доставку блюд на дом или в офис. Часто гости ресторанов спрашивали, есть ли у нас подобная услуга, и, отвечая на запрос гостей, руководство приняло решение открыть службу доставки. Она начиналась с работы четырех человек, сейчас у нас собственные call-центр, маркетинговый отдел, транспортная компания», — рассказывает Артем Кирюшкин, бренд-менеджер отдела доставки холдинга RestArt (сеть ресторанов «Чайхона №1»).

 

«На первоначальном этапе, еще до официального запуска проекта, мы, как и многие рестораторы, рассматривали вариант привлечения агрегатора и прибегли к услугам сторонней компании. Но нас не устроило качество предоставляемых услуг. Тогда было принято решение открыть собственную службу доставки», — добавляет Ольга Доля, руководитель отдела доставки холдинга RestArt.

 

Рестораторы также отмечают, что служба доставки обеспечивает стабильный дополнительный доход бизнесу, ведь число гостей в этом случае не зависит от количества свободных мест в заведении. «Служба доставки в нашем ресторане открылась в сентябре 2015 года. Основной причиной открытия доставки было желание увеличить прибыль заведения. Доставка еды показалась достаточно перспективным направлением с минимальными начальными вложениями и дополнительной рекламой для нашего ресторана. На данный момент мы доставляем 50 заказов в день при среднем чеке 1200 рублей», — отмечает Антон Павлов, руководитель проекта Wokday (ресторан азиатской кухни Wokday).

 

Финансовым аргументом в пользу рентабельности доставки является наличие минимальной суммы заказа, ведь именно она обеспечивает разницу между ресторанным чеком и чеком в доставке в пользу последнего.

 

Например, средний чек доставки «Колбасофф» составляет 2500 рублей, что на 980 рублей больше среднего чека в самих ресторанах. Разница в чеках обуславливается минимальной суммой заказа в 1200 рублей. Общее количество заказов еды на дом за четыре месяца работы службы доставки составило около 2000.

 

Прежде чем открыть службу доставки, ресторатору нужно ответить на важный вопрос: данную услугу намереваются предоставлять собственными силами или с помощью компании-агрегатора?

 

С одной стороны, второй вариант подразумевает определенную экономию финансов и ресурсов: скажем, это разумно для локального ресторана с десятью заказами в день — организовывать собственную службу доставки для таких заведений просто нерентабельно. С другой — ресторатор, стремясь сэкономить, часто получает услугу неприемлемого для него качества.

 

«Собственная доставка заработала в ресторанах GOODMAN и «Колбасофф» весной 2016 года. Ранее мы сотрудничали с агрегаторами по доставке еды из ресторанов. Но в силу различных причин отказались от такого формата, и приняли решение создать собственную службу. Одной из причин стало минимальное количество заказов. Все агрегаторы, существующие на данный момент на рынке, стараются привлечь к сотрудничеству как можно большее число ресторанов, чтобы предоставить выбор пользователям. Таким образом, они решают собственную проблему, но не удовлетворяют потребностей ресторанов. Часто пользователи подобных сервисов теряются в выборе и вынуждены обращаться к предложениям тех ресторанов, которые ранее посещали и в которых им все понравилось. От гостей наших ресторанов мы часто получали вопросы: «Когда же у вас будет своя доставка?». Следовательно, мы прислушались к просьбам своих гостей, — рассказывает генеральный директор ГК «АРПИКОМ» Михаил Макаров. — Еще одной причиной неэффективности работы с агрегаторами является экономический факт: рестораны платят до 15% комиссии от каждого заказа, а клиенты обязательно оплачивают доставку этому агрегатору. При большом объеме заказов можно было бы платить комиссию, но при минимальном это невыгодно. И последним, но очень важным минусом, является отсутствие полного контроля качества предоставляемой услуги. В случае длительной доставки страдает репутация не агрегатора, а именно ресторана».

 

Читать полностью…