При заказе униформы экономить можно на чем угодно, только не на тканях

 

 

Интервью   |   Лариса Белозерова   |   №1 февраль 2017

 

 

Униформа сотрудника ресторана или отеля — это часть имиджа заведения, показатель профессионализма и уровня сервиса, отношения к гостям.

Но в, казалось бы, простом вопросе выбора профессиональной одежды, есть немало подводных камней.

 

Как правильно подобрать униформу, на чем можно сэкономить, какие ткани лучше всего выбирать — обо всем этом мы поговорим с генеральным директором ООО «КОРРТО» Ларисой Белозеровой

Лариса Белозерова
генеральный директор ООО «КОРРТО»

 

Академия Гостеприимства: Лариса, расскажите, с чего началось производство униформы Вашей компанией и для какого персонала она шьется?

Лариса Белозерова: Наша компания представлена на рынке с 1998 года. Изначально основным направлением деятельности являлся индивидуальный пошив одежды, в том числе на заказ для артистов, кино, съемок клипов. С 2000 года мы начали производить корпоративную одежду для сотрудников компаний. В том числе — и униформу для персонала отелей, ресторанов. На тот момент, 17 лет назад, мало кто на рынке профессионально занимался производством униформы, при этом спрос на нее увеличивался из года в год, гостинично-ресторанный рынок активно развивался. А мы могли предложить опыт в пошиве такой одежды в сочетании с технологиями и качеством. Собственно, данный подход позволил нам занять свою нишу на рынке, успешно работать и развиваться. Как результат — более 1000 постоянных клиентов.

 

АГ: Можете назвать самых известных Ваших заказчиков?

Л.Б.: Хочу заметить, что мы с особым вниманием и уважением работаем как с крупными проектами, так и с небольшими кафе. Среди наших клиентов — дизайн-отель «СтандАрт» на Тверской, которому разрабатывали всю линейку форменной одежды. Этот отель, входящий в международную ассоциацию Design Hotels, признан лучшим 5-звездочным отелем России. Также — «Империал Парк Отель», «Дом отдыха Снегири», «Шереметьево», Отель «Марриотт Москва Тверская», рестораны «Чайхона №1» Тимура Ланского, рестораны «Гинза Проджект» и много других заведений в Москве и регионах.

 

АГ: Ваша компания занимается изготовлением униформы, в том числе — для сотрудников гостинично-ресторанной отрасли. Расскажите, пожалуйста, какие комплекты шьете и для какого персонала?

Л.Б.: Мы предлагаем своим клиентам как готовые стандартные решения, так и разработку фирменного стиля с нуля. Изготавливаем униформу как для линейного персонала, так и для административного звена. Кроме того, предлагаем отелям и ресторанам еще и текстиль: чехлы на стулья, скатерти, салфетки, саше для столовых приборов. По сути — все, кроме штор и постельного белья.


Если говорить о трендах униформы, стоит отметить, что, например, классические платья и съемный фартук для горничных чаще используют отели с историей, для которых важно сохранить фирменный стиль в каждой детали. А вот персоналу такая одежда в повседневной работе не всегда удобна. Поэтому новые заведения все чаще выбирают брючный вариант униформы со съемным фартуком.


Сейчас у нас в разработке линейка униформы для горничных и уборщиц. При ее изготовлении мы консультируемся не только с заказчиками, но и с персоналом, который впоследствии будет носить фирменную одежду. Ведь она должна быть и презентабельной, отражающей фирменный стиль заведения, и удобной, позволяющей сотрудникам не ощущать дискомфорт при исполнении рабочих обязанностей.

 

АГ: Из каких материалов изготавливается униформа Вашего производства и как от выбора ткани зависит ценовая политика?

Л.Б.: Из самых проверенных, скажем так: в основном выбираем смесовые ткани, или ткани с повышенным содержанием хлопка, поскольку униформа из 100% натуральных материалов (в частности, из хлопка), быстро мнется и служит сравнительно недолго. А вот ткань, состоящая на 35% из хлопка и на 65% — из полиэстера либо в равных пропорциях, хорошо себя зарекомендовала в повседневном использовании персоналом отелей и ресторанов. Полиэстер в таких изделиях должен присутствовать обязательно, поскольку он придает тканям важное свойство — практичность.


Для пошива униформы закупаем ткани из Англии, Японии, Турции, Голландии, Малайзии, России, крайне редко выбираем ткани китайского производства, поскольку неизменное качество контролировать очень сложно.

Сейчас производители профессиональных тканей предлагают много новых разработок с повышенными свойствами комфорта: тенцел (дышит), легкий уход (несминаемость), антипилинг и др., и чем их больше, тем дороже ткань соответственно.

 

АГ: Случается, что для отеля или ресторана в угоду пожеланиям собственников или директоров нужна униформа из определенной ткани. Вы беретесь за такие оригинальные заказы?

Л.Б.: Иногда и правда так бывает, что заказчик настаивает на пошиве униформы из определенных тканей (например — из 100%-го хлопка или шерсти). Конечно, нам под силу выполнить заказ любой сложности, при этом наши специалисты всегда расскажут клиенту об особенностях службы униформы из той или иной ткани. Если это возможно — посоветуем, какую ткань можно выбрать взамен, чтобы она долгое время имела безупречный вид, подходила под стиль и концепцию заведения. Мы дорожим репутацией компании, а поэтому честны в отношениях со всеми заказчиками.

 

АГ: Какие критерии важно учитывать с точки зрения удобства униформы для персонала?

Л.Б.: Безусловно, униформа должна быть комфортной, не стеснять движения, дабы сотрудник мог работать, не отвлекаясь на дискомфорт от одежды. Естественно, выбранная для пошива одежды ткань должна «дышать», особенно в помещениях с влажным и горячим воздухом. Вообще вариантов униформы огромное множество, и, прежде чем заказчик остановит свой выбор на конкретной модели, а мы приступим к пошиву одежды, наши сотрудники уточняют множество факторов: расположение, особенности климата, специфику рабочих обязанностей персонала, цветовые и модельные предпочтения, стандарты фирменного стиля объекта. Все эти моменты влияют и на выбор ткани, и на фасон униформы, и на дизайн.

 

АГ: Существуют ли какие-то секреты ухода (стирка, глажка) за униформой, которые позволят продлить срок ее службы?

Л.Б.: Начну с того, что все наши клиенты получают рекомендации по уходу за изделиями, которые мы поставляем. Эти рекомендации базируются на многолетнем опыте работы с самыми разнообразными тканями, на практике подтвержденной множеством реализованных проектов. Бывает так, что при отеле или ресторане нет собственной прачечной, в таком случае под корпоративную одежду из определенной ткани мы разрабатываем специальные рекомендации по уходу, стирке, утюжке. И уже ответственные сотрудники заведения, отдавая одежду аутсорсинговой прачечной, могут предоставить свои требования по уходу. В итоге униформа прослужит расчетный срок эксплуатации, а собственнику не потребуется внепланово докупать износившуюся одежду.

 

АГ: Какая информация Вам нужна, чтобы подобрать оптимальную ткань и создать качественную униформу для того или иного заведения?

Л.Б.: Прежде всего — стиль заведения, цветовые решения, предпочтительные для данного объекта, пожелания по комплектности, наличие печати или вышивки, а также желательна информация о бюджете: униформа должна быть практичной и демократичной или вычурной и аристократичной; сроки выполнения заказа.
Еще один момент, важный для формирования заказа, — размерный ряд и возрастная категория сотрудников. Одно дело, когда речь идет о молодой команде SPA-отеля, где все спортивные и подтянутые, а другое — дом отдыха за городом, где персонал взрослый и для которого нужны совсем другие размеры одежды и даже разные лекала. Потому что модели одежды тоже могут отличаться в зависимости от возрастной категории работников.

 

АГ: Скатерти и чехлы на мебель, которые есть в Вашем ассортименте, предлагаются стандартного размера или тоже под индивидуальный заказ?

Л.Б.: В вопросе текстильных изделий для ресторанов само понятие стандартных размеров весьма условно. Преимущественно это будет индивидуальный заказ под уже имеющиеся стулья, столы. Да, в нашем ассортименте есть, к примеру, чехлы на стулья из ткани стретч, которые где-то можно назвать универсальным решением. Во всех остальных случаях речь пойдет об индивидуальном заказе под стиль заведения, размеры мебели. Приведу пример: поступает заказ на изготовление скатертей, чехлов на стулья для банкетного зала. В таком случае оговаривается множество моментов, таких как цветовое оформление помещения, предпочтительная ткань, снимаются и детализируются все размеры, указываются способы крепления тех же чехлов. Более того, мы привозим образцы мебели к себе на производство и здесь до миллиметра подгоняем макеты для будущих чехлов на мебель. И только после этого партия поступает в работу. Ведь чехол на стул, на мой взгляд, должен сидеть так же идеально, как и униформа на сотруднике уважающего заведения. Ведь в случае с отелями и ресторанами речь идет о качественном сервисе для гостей, а в этом вопросе мелочей и несущественных моментов быть не может.

 

АГ: Каковы сроки изготовления продукции?

Л.Б.: Максимально — 21 рабочий день, независимо от объемов заказа. Исключения составляют случаи, когда необходимо производство ткани по требованиям заказчика с последующей поставкой.

 

АГ: Можете назвать ключевые ошибки, совершаемые при закупке униформы?

Л.Б.: Заказ сделан точно по количеству сотрудников, без запаса. В итоге любая внештатная ситуация оставляет персонал без одежды. Или заведение решило расширить штат, тогда на новых сотрудников просто не хватает униформы.
Противоположная ошибка — заказать неоправданно большую партию униформы, как-бы с заделом на будущее. Во-первых, лишние запасы одежды надо где-то хранить, во-вторых, через некоторое время сотрудники могут поменяться, каких-то размеров может не хватить, а неходовые будут лежать на складе и пылиться. А также может прийти учредитель и сказать, что пришло время обновить дизайн одежды… Еще один промах — ошибка с размерами. Есть компании, которые привозят униформу из-за границы, а потом заказывают новую уже в России, но по иностранным размерам. Они не соответствуют друг другу. Здесь объяснять ничего не надо, результат и так будет понятен: потраченные деньги и необходимость заново заказывать форменную одежду.

 

АГ: Сейчас заведения рынка HoReCa стараются экономить на закупке расходников. Можете дать совет, как сократить бюджет при закупке текстиля для ресторана или униформы для персонала отеля?

Л.Б.: Первый совет — уменьшить комплектность. Объясню, что имею в виду. Вместо полного комплекта униформы (брюки, пиджак, рубашка, фартук, обувь) заказать только рубашку и фартук. Это особо не скажется на фирменном стиле заведения, но позволит отельеру уменьшить расходы на униформу.


Заказывая 2 комплекта униформы (основной и сменный), можно не полностью их дублировать. К примеру, шить 1 низ (брюки, юбка) и 2 рубашки. Ведь зачастую пачкается именно верхняя часть одежды, здесь как раз должен быть сменный вариант. А вот брюки стираются реже, их можно не дублировать.


На чем экономить нельзя, так это на ткани для пошива униформы. Такая мнимая экономия в результате выльется в еще большие расходы. Некачественные ткани быстро придут в негодность, иногда после нескольких стирок.

 

АГ: Как ресторатору или отельеру проверить профессионализм подрядчика при закупке текстиля?

Л.Б.: Я всегда была сторонником получать рекомендации от тех, кто уже работал с данным подрядчиком. Сарафанное радио в данном случае — весьма эффективный инструмент. Если же получить рекомендации не вышло, езжайте на производство и сами убедитесь в возможностях компании. Бывают случаи, когда за якобы производителем скрывается обычный посредник, не имеющий ни фабрики, ни команды профессионалов. Риски такого сотрудничества — срыв сроков пошива одежды, несоответствие качества, полное невыполнение заказа, переплата и многое другое.


Не лишним будет взять образцы ткани и протестировать их в прачечной, посмотреть усадку, сохранение цвета. Кстати, мне известен случай, когда образец отшили из одной ткани, а всю партию — из другой, поэтому юридические моменты тоже не стоит упускать из виду и четко прописывать в договоре, что из какой ткани в какой срок будет изготовлено.

 

АГ: Назовите, пожалуйста, ключевые конкурентные преимущества работы с Вашей компанией.

Л.Б.: Самое главное — наличие собственного производства и сотрудников, профессионалов своего дела. Второе — многолетний опыт работы и искреннее отношение к клиентам. Третье — отслеживание мировых тенденций в пошиве униформы, при этом акцент на потребностях именно российского рынка. Четвертое — все образцы униформы перед тем, как будут предложены клиентам, проходят тщательное тестирование на практике. Поэтому в производство попадают только высококачественные проверенные на практике образцы. Пятое наше преимущество — наличие большого склада готовой одежды. Клиент может приехать, выбрать, купить и уехать с униформой в один день. Ну и шестой пункт конкурентных преимуществ — свыше 1,5 тыс. разработанных моделей, которые удовлетворят пожелания собственников как бюджетных кафе и ресторанов формата фастфуд, так и изысканных роскошных заведений.


Мы благодарим всех наших клиентов, которые доверяют нам и вдохновляют на новые достижения!

 


Подготовил
Александр Чорный