Порубить-покрутить: профессиональные мясорубки

Порубить-покрутить: профессиональные мясорубки

Ольга Шелест

№5 ОКТЯБРЬ 2019

 

Мясорубка — одна из главных помощниц повара. Без этой машины, способной подготовить мясо и рыбу для десятков горячих блюд, трудно представить кухню современного ресторана. От простого приспособления она прошла эволюционный путь и сегодня является мультифункциональным устройством

 

Все мы знаем, с помощью какого оборудования делается фарш. Мясорубка есть на кухне каждой домохозяйки. Для нас этот предмет знаком и понятен. При этом промышленное многофункциональное оборудование, которое предназначено для профессиональной кухни, — более сложный механизм, требующий дополнительного изучения.

 

Первые прообразы мясорубок появились в XVIII веке, когда ни о какой технике и речи не шло. Для приготовления фарша использовали изогнутый полукругом большой нож с двумя ручками по краям. Руками нужно было неоднократно качать его из стороны в сторону, нарезая мясо мелкими кусками. Конечно, такой фарш по консистенции был далек от того, что мы получаем сегодня.

 

Первую мясорубку в XIX веке придумал немецкий изобретатель барон Карл Дрез. Он же впервые представил миру велосипед, который в те времена был похож на современный беговел (велосипед без педалей и трансмиссии — ред.). Вслед за ним аналогичный кухонный предмет для своей жены сконструировал австрийский изобретатель, столяр и плотник Петер Миттерхофер, руками которого была создана деревянная печатная машинка.

 

Прототипом промышленной мясорубки в XIX веке была специальная машина. Она состояла из ряда особых ножей, которые механически поднимались и опускались над круглой деревянной колодой. Именно на ней располагалось мясо. При каждом подъеме ножей колода слегка поворачивалась. И, опускаясь, ножи попадали уже на другую часть мяса. Так можно было преобразовать в фарш до 25 кг продукта. Еще один вариант — вращающийся чан, в который помещалось нарезанное на небольшие куски мясо, над которым находилась конструкция из трех вращающихся вокруг собственных осей циркулярных ножей. Этим способом можно было переработать уже 50–60 кг продукта.

 

Первые электрические мясорубки появились в XX веке. Они были слишком габаритными, поэтому не использовались на домашней кухне, а применялись исключительно в промышленных целях.

 

Сегодня профессиональные мясорубки отличаются по мощности, емкости, комплектации, весу, производительности и прочим характеристикам. Но обо все по порядку.

 

В чем же разница?

Профессиональная (промышленная) мясорубка — кухонное технологическое оборудование для приготовления фарша разной консистенции. Она предназначена для использования в заведениях общественного питания и на пищевых производствах. С помощью профессиональной мясорубки можно обработать большие объемы разных видов мяса, рыбы, птицы, а также, используя специальные насадки, измельчить овощи, шоколад, тесто и другие продукты.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...