Оторваться от стереотипов: куда двигаться ресторанам при отелях

Оторваться от стереотипов: куда двигаться ресторанам при отелях

Елена Меркулова,

сооснователь выставочной компании PIR Expo индустрии HoReCa

№2 АПРЕЛЬ 2019

 

Рестораны давно стали привычными сателлитами отелей. Бытует мнение, что они обслуживают гостей только самого отеля и сторонним посетителям вход в них заказан. К этому мнимому барьеру почему-то привыкли и сами отельеры. Это является сдерживающим фактором для развития отельного ресторана как самостоятельной бизнес-единицы, приносящей доход

 

В России рестораны при отелях печально известны своими завышенными ценами, банальным интерьером и неинтересным меню. Тем временем самые прогрессивные гостиницы мира уже давно уделяют особое внимание подразделению Food and Beverage и конкурируют между собой не только уровнем сервиса и комфортабельными номерами. В нашей стране рестораны при отелях пока не могут составить серьезную конкуренцию городским заведениям. Они, по сложившейся традиции, работают только на своих посетителей, довольно часто предлагая весьма заурядную еду. К тому же у многих туристов и жителей города выработался стереотип, что если ресторан/бар находится в отеле, а тем более люксовом, у потенциального посетителя возникает барьер «только для гостей отеля/ очень дорого/ я это не могу себе позволить».

 

В европейских странах и на американском континенте ресторанная отрасль — это целая культура. Отельеры стремятся выделить свои бары и рестораны, приглашая известных шефов, лучших барменов и всех тех, кто способен внести какую-то изюминку в заведение, чтобы оно было интересно даже тем туристам и местным жителям, которые не являются постояльцами отеля. Этот тренд пошел из крупных городов, таких как Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Чикаго, где начали возрождаться рестораны при маленьких бутиках-отелях. У них не было таких ресурсов, как у известных гостиничных сетей, и они вынуждены соревноваться с огромным количеством заведений района.

 

Отельеры уже отдают себе отчет в том, что современный гость очень разборчив. С помощью своего гаджета он за считанные секунды может узнать обо всех интересных заведениях города и недостатках гостиничного меню. Ресторан при отеле больше не может быть формальным продолжением лобби, теперь это самостоятельная единица со своей концепцией и атмосферой. Живой доходный ресторан и бар в отеле — это настоящая точка роста для всей индустрии, поэтому мы этой теме будем уделять особое внимание на выставке PIR Expo.

 

Рецепты самостоятельности

В большинстве отелей форматы баров и ресторанов носят универсальный характер с понятной европейской кухней, классическим дизайном. В них сделана ставка на обслуживание банкетов, корпоративов, и, в лучшем случае, завтраков для гостей. Но чтобы соответствовать современным реалиям, нужно видеть потенциал в чем-то большем, чем стандартное трехразовое питание для постояльцев. Ресторан должен задумываться с конкретной историей и для конкретной аудитории, чтобы не стать обезличенным обязательным атрибутом гостиницы, который не способен претендовать на собственную клиентскую базу.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...