Обустройство летней площадки ресторана: техническая сторона вопроса

Летом ресторанная жизнь перемещается на свежий воздух. И те, у кого летней площадки нет, теряют посещаемость гостей. Даже если ресторан расположен на оживленной и шумной улице, весной и летом гости заведения предпочтут летнюю площадку наскучившему за зиму внутреннему помещению.

Летняя площадка — хороший способ разнообразить внешний вид заведения, увеличить количество посадочных мест и вдохнуть новую жизнь в интерьер. И если приобретение мебели — вопрос комфорта и стиля, то, выбирая навесные конструкции, тип остекления и каркас, прежде всего необходимо учитывать безопасность, прочность и тепло. Именно об этих нюансах обустройства летних площадок речь пойдет в данном материале «Академии гостеприимства»

 

Ксения Корзун

Подготовку площадки стоит начать уже весной, поскольку утверждение приемлемого варианта макета и изготовление накрытия потребует определенного времени.

В первую очередь ресторатору необходимо определиться с размерами террасы и материалами, из которых будет выполнены напольное покрытие, несущая конструкция и крыша. Для того чтобы гости заведения не чувствовали себя, как шпроты в банке, принято рассчитывать площадь из расчета около 3,5 кв. м на одного гостя, а также предусмотреть различные дополнительные элементы благоустройства.

Далее следует выбрать форму террасы, примыкающей к помещению ресторана. Наиболее распространенная — прямоугольная. Несмотря на то что она самая строгая и наименее креативная, эта форма хорошо сочетается с очертаниями дома, которые в большинстве случаев имеют такую же форму. Интересные дизайнерские решения получаются при устройстве многоуровневых террас, когда площадку компонуют с ландшафтными лестницами, мостиками и переходами. Их можно реализовать в загородных комплексах или возле водоемов.

«Летняя площадка может быть в виде шатра, частично или полностью использовать пол ресторана, или пристройку. В каждом конкретном случае необходимо принимать определенное решение — все зависит от места расположения ресторана, площади, есть ли рядом водоем, каков размер свободного пространства. Так, скажем, если ресторан выходит на проезжую часть или на парковку, я рекомендую обустроить летнюю площадку во дворе ресторана — использовать внутренний дворик. Потому что пить вино или собираться компанией на бокал пива под аромат выхлопных газов никто у вас не будет. В то же время, если заведение, например, расположено входом на пешеходную зону, то почему бы не поставить столики прямо у входа, на тротуаре», — размышляет ресторатор Мария Анисимова (г. Москва, рестораны «Большой», «Колесо»).

На российском рынке представлено множество различных материалов для покрытия террасы. Их выбор зависит от следующих критериев:

— внешнего вида (дизайна фасада) ресторан;

— рельефа и концепции территории при ресторане;

— эксплуатационных требований, предъявляемых к наружным покрытиям;

— климата;

— финансовых возможностей ресторатора.

«Терассу можно сделать как за сто рублей, так и за миллион. Иногда бюджетные материалы выглядят абсолютно не хуже дорогой плитки или ламината, шелка. Но только профессиональный подход дизайнера и креативный проект могут сделать террасу из дешевых материалов так, чтобы она не выглядела таковой. К сожалению, в России многие рестораторы экономят на профессиональных решениях, и в результате появляются очень посредственные террасы», — комментирует дизайнер интерьеров Илья Макеенко (г. Санкт-Петербург). Если за ценой дело не постоит, а долговечность — один из наиболее важных критериев, для мощения напольного покрытия целесообразнее использовать керамогранит или цветные бетонные плиты. Если же сам ресторан или гостиница, в которой он расположен, — деревянный или брусчатый, в продолжение стилистики логично использовать деревянный настил. Заведениям в стиле кантри рестораторы предлагают террасу из булыжника или клинкерного кирпича. Можно использовать и комбинацию различных материалов, например, бетонных плит, булыжника и клинкера. От такого дизайнерского решения особенно выиграет площадка больших размеров, ведь с помощью разных материалов можно выложить полоски и узоры, которые оживят поверхность. Они же помогут зонировать терассу. Основное требование к поверхности террасы — безопасность. Недопустимо, чтобы пол был скользким, и в то же время он не должен собирать воду после дождя. В настоящее время достаточно популярным является электроподогрев полов. Он позволяет площадке быстро просохнуть после дождя, а в зимний не накапливает снег и лед. Чтобы площадка лучше просыхала, и на ней не образовывались лужи, ее можно сделать с уклоном в два процента от строения к противоположному краю. Cтоимость подогрева составит от $40/1 кв. м.

 

Читать полностью...