Сербский фастфуд можно считать здоровой пищей, ООО «АВК-Групп»

О сербском фастфуде в Росии

№5 ОКТЯБРЬ 2017

«Сербская культура очень богата, это сразу можно увидеть и почувствовать по приезду в Сербию. Это и кухня, и традиции, и простое радушное отношение к  гостям особенно к россиянам. Если представится возможность - непременно посетите небольшие поселения в Сербии. В них особенности гостеприимного сербского менталитета чувствуются наиболее ярко. Сербы — это самый добрый и веселый народ, который я когда-либо встречал».

Александр Каминский, генеральный директор ООО «АВК-Групп»

 

Сегодня вопрос сербской кухни в России мы подняли не просто так. Наш учредитель, Александр Каминский, очень давно дружит и сотрудничает с сербскими шефами - Гораном Степановичем и Денисом Ермолаевым. Поэтому сербскую кухню знает далеко не понаслышке. Вообще, сербская кухня сама по себе очень близка по духу русскому человеку. В ней сытная, вкусная и, что важно, очень здоровая пища.

 

Как мы видим на рынке, в сегменте фастфуд сегодня наблюдается растущий интерес к «бургерным» форматам. Только в Санкт-Петербурге с начала 2017 года мы открыли 5 бургерных. В большинстве случаев за основу концепции берется американская или турецкая кухня. Мы же хотим немного поменять устоявшие системные принципы и предложить рестораторам обратить внимание на сербскую кухню (в формате фастфуда) по следующим причинам.

 

Во-первых, сербский фастфуд с полной уверенностью можно считать здоровой пищей.

Блюда содержат только натуральные ингредиенты. Натурпродукты — это основа сербской кухни. Вместо сдобных классических булочек в основе сербского фастфуда, например, используется более пресная булка, аналогичная скорее греческой пите – лепинья (Lepinja). Такие булки выпекают при очень высоких температурах, сразу разделяя на два слоя.

В лепинью сербы вкладывают различные мясные специалитеты и роштиля. Самый популярный роштиль - конечно, плескавица (Pljeskavica) — gurmanska, punjena, leskovacka (котлета на гриле с добавками).

 

«Разница между плескавицей и обычным бургером в её особой прожарке и составе – в плескавицу рекомендуется добавить только лук, чеснок и специи, и ничего больше!»

- рассказывает гуру сербской кухни, серб и уникальный в своём деле шеф – Горан Степанович (шеф-повар, член Ассоциации шеф-поваров Сербии).

 

Также довольно популярны такие добавки, как:

• чевапи — sarajеvski, rolovani u slanini (мини-колбаски без оболочки);

• куриное филе в различных вариантах приготовления, в том числе и филе в кунжуте — pilece belo rolovano u slanini, pilece belo sa kackavaljem, pileci rolovani raznjic;

• куриный окорочок без кости на гриле - pileci batak;

• филе свинины — bela vesalica, punjena bela vesalica;

• домашняя подкопченная колбаска — domaca dimljena kobasica.

 

«Самая аутентичная сербская часть фастфуда — это «Комплет лепинья»! К тому же это не просто традиционное, а вкуснейшее блюдо сербского фастфуда. «Комплет лепинья» состоит из лепиньи-сомуна, жира, который собирают после прожарки поросенка или барашка на вертеле, яйца, каймака, говяжьего златиборского прошутто. Блюдо очень сытное и его особый вкус вам точно запомнится!» - продолжает Горан.

 

Ко всем вышеперечисленным специалитетам предлагается огромное количество различных добавок (prilogov). В основном, применяют сезонные овощи — капусту, репчатый лук, листья салата и другие. Среди маринованных овощей спросом пользуется микс из моркови, цветной капусты, лука, паприки. Кроме того, в виде добавки можно получить различные мясные сыровяленые деликатесы или поджаренный бекон, сыровяленую острую колбасу (kuljen), картофель фри (pomfrit).

 

Практически всегда на столе в сербском фастфуде присутствует домашняя сметана (kisela pavlaka), молодой сыр с острым дробленым перцем (urnebes) и каймак — смесь молодого сыра и сливочного масла (kajmak). Каймак в Сербии – наравне с плескавицей является своего рода гастрономическим символом.

 

Так же, как в любом другом фастфуде, сербы предлагают острый маринованный перец, кетчуп, майонез по желанию и вкусу.

Всё, о чем мы сегодня рассказали, вы можете отведать практически в любом уголке гостеприимной Сербии, и, конечно, в ее столице — Белграде.

 

Сербы очень щедрые, добрые, открытые люди, и мы считаем, что нам надо заимствовать не только рецептуру приготовления разных блюд местной кухни, но и в некоторой степени культуру сербского народа, их великодушия. Так, например, собственник фастфуда в Сербии может запросто бесплатно предложить вам дополнительную порцию или добавку к вашему блюду.

 

«Сербский народ очень дружелюбен и относится с уважением к русскому народу. Поэтому если хозяин фастфуда узнает, что вы русский, то вас постараются обязательно угостить сверх вашего заказа».

Денис Ермолаев, шеф-повар, член Ассоциации шеф-поваров Сербии

 

Ну и, в завершение, хотелось бы отметить, что, сотрудничая с такими профессиональными шефами, как Горан и Денис, мы наработали огромное количество всевозможных вариантов заведений сербского фастфуда. В частности, созданы технологические карты, подобрано необходимое оборудование под всевозможные площади кухни, наши технологи изучили рецептуру сербской кухни и готовы делать проекты под любое помещение. И, что особенно приятно, на сегодняшний день затраты на запуск проекта с сербским фастфудом невысоки, если не сказать минимальные.

 

Приятного аппетита!

8800 333-45-80

zakaz@avktop.ru

www.equirest.ru