№2 Апрель 2016   |   Непотопляемый фастфуд

 

Сегмент общественного питания является индикатором экономической ситуации в стране, а по «здоровью» фастфуда и подавно можно судить о том, как развивается экономика. Если в экономике все хорошо, то в помещениях ресторанов и баров вечером сложно найти свободный столик. Когда экономика «сжимается» — посетители ходят реже, заказывают меньше, а открытие нового объекта воспринимается бесперспективной аферой

 

Юрий Григоренко

В 2015 году на работу сегмента фастфуда самое большое влияние оказали экономические и геополитические факторы:

· ввод продуктового эмбарго;

· рост арендных ставок и закупочных цен вследствие девальвации рубля;

· спад потребительской активности;

· ужесточение проверок Роспотребнадзора и т.д.

В условиях кризиса и, как следствие, снижения платежеспособности населения, посетители ресторанов переходят по «ценовым» ступеням вниз — из более статусных заведений в более демократичные, где средний чек ниже. «Многие россияне привыкли достаточно часто питаться вне дома, но в связи со снижением уровня доходов, были вынуждены перейти к питанию в заведениях с более привлекательным ценником», — рассказывает консультант отдела исследований рынка консалтинговой компании CBRE Елена Ключарова.

Однако в самом тезисе перехода из-за кризиса посетителей в нижний ценовой сегмент исполнительный директор консалтинговой компании RestCon Андрей Петраков видит небольшую неточность. «Бытующая на рынке идея о том, что гости из сегментов подороже переходят в фастфуд не точна — из смежных сегментов и так посещали фастфуд, и нет оснований считать, что они будут наращивать число посещений, если стремились сократить затраты. Движение в фастфуде хорошо заметно на фуд-кортах торговых центров: практически в каждом из них образовались пустые места. Иногда — не одно и не два», — уточняет эксперт.

Даже заказывая меньше и немного реже посещая любимые заведения, посетители стали намного чаще обращать внимание на цены, качество, т.е. стали более придирчивыми.

 

Цифры рынка быстрой еды

Наиболее развитым форматом сетевого рынка общественного питания в России является сегмент фастфуда, на который приходится примерно 30% всех сетевых ресторанов в стране. Сегменту фастфудов априори проще пережить кризис, т.к. его посетителями становились «перебежчики» из среднего сегмента, у которых уже нет средств на «былую роскошь», а своих целевых посетителей сфере быстрого питания потерять достаточно сложно. Ниже фастфуда «падать» уже особо некуда — нужно отказываться от питания вне дома, а на работу брать с собой «тормозки».

Согласно результатам исследования исследовательского холдинга «Ромир», проведенного в середине 2015 года, 2/3 россиян признались, что в связи с повышением цен за последние 6 месяцев они перешли в режим экономии или даже отказались от некоторых товаров и услуг. В большей мере под сокращение расходов попали деликатесы (80%), одежда и обувь (79%) и сфера развлечений (77%). Под «развлечениями» примерно половина опрошенных отметили посещение разнотипных заведений общественного питания, а около 30% респондентов прямо заявили, что совсем отказались от посещения ресторанов.

Существующие цифры показывают, что сегмент фастфудов чувствует себя в условиях кризиса очень даже неплохо. «Несмотря на такие факторы, как ввод продуктового эмбарго, снижение покупательной способности и рост закупочных цен, рынок фастфуда достаточно стабилен. По данным компании Synovate Comcon, доля людей, которые питаются вне дома чаще, чем раз в месяц, снизилась с 93,2% в 2014 году до 91,2% в 2015-м», — отмечает Елена Ключарова.

В отчете Euromonitor International указывается, что в 2014 году сегмент фастфуда сохранил лидирующие позиции на рынке общественного питания, показав 16%-й рост продаж.

 

Читать полностью…