Миллениалы «за» свежую обжарку: рынок кофе в России за год

Миллениалы выбирают свежую обжарку: рынок кофе в России за год

Родион Ерошек,

соучредитель облачной системы автоматизации для кафе, ресторанов и магазинов Poster

№2 АПРЕЛЬ 2019

 

Рост формата «кофе навынос», фильтр вместо американо и мода на воронку харио — предпочтения покупок россиян в кофейнях. Исследование основано на неперсонализированных данных онлайн-касс около 1 000 сетевых и независимых кофеен России, его данные могут быть полезны при формировании меню летних ресторанных площадок, в том числе и при гостиницах

 

Мимикрия спешелти-кофе и масс-маркета

По данным компании Knight Frank, кофейный потенциал превышает текущую насыщенность рынка в Москве в 4 раза, а в российских городах-миллионниках — в 7,6 раз. Ежегодный прирост количества кофеен всех типов в России составляет в среднем 3 %. И хотя значительную долю среди них, по-прежнему, занимают крупные операторы и франчайзинговые точки, среди монопроектов очевидный мэйнстрим — авторские кофейни, которые часто причисляют к «кофейням третьей волны».

 

Обязательным атрибутом таких кофеен, ориентирующихся в основном на миллениалов, являются зерна свежей обжарки, «альтернативные» способы заваривания, качественное оборудование, профессиональные бариста, но главное — более осознанный подход к закупке сырья и приготовлению кофе.

 

Однако тех, кто причисляет себя к кофейням третьей волны и продает «спешелти» (specialty coffee — категория кофе повышенного качества), в России стало так много, что понять, что в действительности скрывается за красивым названием, задача непростая. Больше всего проигрывают от этого потребители, которые часто не понимают взаимосвязь между ценой и ценностью.

 

«Современные отечественные кофейни на самом деле догоняют то, что было на западных рынках 20–30 лет назад. И самый быстрый способ влиться в реальность на данный момент — это, например, бешеная активность в соцсетях, причем, чем инстаграмнее, тем лучше. Но, к сожалению, далеко не всегда за этими картинками что-то стоит», — рассказывает Валентина Моксунова, один из лучших российских специалистов по качеству кофе, Q-грейдер, судья Cup of Excellence и российских чемпионатов по завариванию и обжарке, — Спешелти-кофе это не просто кофе, который набрал конкретные баллы. В первую очередь — это про отношения между фермерами, кофейнями и потребителем. Очень важно понимать у кого, что, и почему ты берешь. На Западе эти вещи настолько отработаны, что стали частью процесса. А у нас, когда копируют внешнюю форму, к сожалению, могут не замечать этих моментов. Но пока наш рынок не насыщен, все это может еще какое-то время существовать и не влиять на решения потребителя брать или не брать здесь кофе».

 

Предпочтения потребителей

По данным экспертов компании Poster*, американо — по-прежнему, самый популярный напиток посетителей традиционных кофеен. Следом идут лате, капучино, эспрессо. Пятерку наиболее предпочтительных кофейных напитков замыкают ставшие модными флэт уайт и раф-кофе, однако их выбирают почти в 18 раз реже, чем американо.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...