№1 Февраль 2016 | Лучшее решение: что нужно знать о профессиональном посудомоечном оборудовании

Сияющая чистотой посуда — часть имиджа любого заботящегося о репутации ресторана. Но достичь наилучшего результата с помощью ручной мойки невозможно. Поэтому рано или поздно у каждого ресторатора возникает вопрос выбора профессиональной посудомоечной машины. Для того чтобы принять правильное решение, нужно обратить внимание на массу факторов. И в рамках данной статьи мы поможем сделать этот нелегкий, но такой необходимый выбор

 

Ольга Шелест

На рынке профессионального посудомоечного оборудования можно найти множество марок как именитых, так и малоизвестных производителей. Покупателю представлен широкий ассортимент, включающий разнообразные дизайн, комплектацию и, естественно, ценовой порог. Как и на любом другом рынке, среди производителей профессионального посудомоечного оборудования известны мировые лидеры. В России свою продукцию представляют компании Elettrobar, Dihr (Италия), Fagor (Испания), Meiko (Германия) и др. Для создания таких машин, как правило, применяются инновационные решения. Они экономичны, хорошо и долго работают, а также имеют высокую производительность. Но существует и другая сторона медали — дороговизна. Лидеры производства в большинстве своем не предлагают бюджетных вариантов. Именно из-за низкой цены свою нишу на рынке занимает и продукция из Китая. А вот из-за значительных скачков валюты потенциальные покупатели стали все чаще обращать внимание на оборудование от национальных производителей. Из российских компаний стоит отметить ОАО «Чувашторгтехника» и ООО «Полаир». Также на рынке можно найти лояльное по цене оборудование, произведенное в Республики Беларусь, Турции и других странах.

 

Покупать или нет?

На сегодняшний день покупка профессионального посудомоечного оборудования владельцами ресторанного бизнеса — не просто вопрос престижа, но и необходимость, которая продиктована жесткими санитарными нормами. К тому же ручная мойка занимает много времени и усилий. «Если кафе или точка быстрого питания небольшого размера использует в своем ассортименте одноразовую посуду, приобретение посудомоечного оборудования может быть не оправдано с точки зрения необходимого места для размещения и затрат на обслуживание. В таком случае заведения общественного питания могут использовать «классический» способ мойки в моечных ваннах. Но если рестораны подают еду своим гостям в стеклянной или керамической посуде и обслуживают достаточно большой поток посетителей, бесспорно, они рассматривают возможность установки посудомоечного оборудования», — рассказывает руководитель интернет-магазина promcafe.ru Кирилл Борисов.

Возможно, некоторые владельцы ресторанного бизнеса считают, что автоматизация процесса мойки посуды — это немалые капиталовложения, которые к тому же не принесут никакой прибыли в будущем. Тем не менее всегда нужно учитывать, что получится в результате. «Давайте разберемся, почему нужна или не нужна машинная мойка ресторану. Ситуация первая: рабочий, иногда даже пенсионного возраста, стоит у мойки от 8 до 12 часов — в зависимости от графика работы. Притом в ресторане может быть от 30 до 100 посадочных мест. Как бы вы себя чувствовали на месте этого человека? Ситуация вторая: тот же самый рабочий, но уже с машинной мойкой, разгружает свою занятость, увеличивая тем самым оборот используемой посуды», — делится шеф-повар ресторана «Космополитен» гостиницы «Аминьевская» Александр Стрюков (г. Москва).

Естественно, если говорить о большом потоке гостей, здесь ответ на вопрос — «покупать или нет?» — очевиден. «Наш комплекс — крупнейший в Евразии, с общим номерным фондом в 2000 номеров и полноценным конгресс-центром, в который входят 19 конференц-залов различной вместимости: от 12 до 500 персон одновременно. Ежегодно в нем останавливаются около 500000 путешественников со всего мира. Очевидно, что при такой масштабности обойтись лишь услугами проживания невозможно. Поэтому мы предлагаем гостям — более 15 ресторанов, баров и кафе. Помимо прочего, наши отели предоставляют обслуживание банкетов, фуршетов и кофе-брейков, проводимых на его территории, а также кейтеринг. Следовательно, при наших объемах машинная мойка является необходимостью. И безусловно, с ее помощью несравнимо ускоряется процесс мытья посуды, выдается более качественный результат, по сравнению с ручной мойкой», — рассказывает начальник административно-хозяйственного направления ресторанного комплекса ТГК «Измайлово» («Гамма», «Дельта») Наталья Топская (г. Москва).

 

Читать полностью…