Лето за барной стойкой | №3 ИЮНЬ 2017

Работа бармена уже давно перестала быть просто работой. Наверное, правильно было бы ее называть отдельным видом искусства или творчества. Как искусный художник пишет картины, так бармен придумывает новые коктейли, экспериментирует с напитками и постоянно создает что-то новое, чем можно удивлять даже самых требовательных посетителей. Какие новые веяния на баре популярны в летнем сезоне 2017 года? Как бармену выйти из нестандартной ситуации, где взять новые знания — обо всем этом поговорим с нашими экспертами

 

Мария Быстрова

Бармен — профессия, требующая особой внимательности, сосредоточенности и в то же время вдохновения, стрессоустойчивости и коммуникативных навыков. Бармены должны постоянно работать над собой, чтобы дарить новые впечатления людям. Кроме строгих профессиональных требований, представителю этой профессии необходимо постоянно следить за модными тенденциями и уметь предложить новомодные коктейли. Все в один голос твердят, что сегодняшнего гостя очень сложно чем-то удивить, поэтому бармены должны продумать не только содержимое напитка, но и оригинальную подачу, которая порой превращается в настоящее шоу.

 

«Коктейльная мода»: откуда она идет?

В мире коктейлей и напитков давно уже существуют свои законы. В этом сезоне модно одно, в следующем — абсолютно другое. Но кто же является законодателем «коктейльной моды»? Здесь однозначного ответа найти не удалось. Для того чтобы говорить о модных коктейлях, для начала необходимо разобраться, откуда она идет. Максим Аверин, шеф-бармен Mersedes Bar, утверждает, что один из факторов формирования моды на коктейли — развитые «коктейльные» столицы, например, Лондон. Именно там зарождается мода, а дальше в каждом уголке мира эта мода принимает местный стиль. Он, в свою очередь, зависит от популяризации различных продуктов на местном рынке или от изобретения новых стилей создания коктейлей: бармены на местах берут данную информацию на вооружение, таким образом, придавая ставшим популярными напиткам местные локальные особенности.

 

Руководитель направления «Стандарты профессии», вице-президент Центра развития регионов Барменской Ассоциации России Сергей Колбеев, отмечает: «Если вспоминать историю роста популярности многих коктейлей, сразу всплывают в памяти моменты известных фильмов. Например, коктейль «Мартини» — это Бондиана, «Космополитен» — еще не забытый сериал «Секс в большом городе». Коктейль «Белый русский» — фильм «Большой Лебовски», коктейль «Сазерак» пьют в фильме «Загадочная история Бенджамина Баттона», коктейль «Олд фэшнд» — в фильме «Это безумный, безумный мир». Иногда рок-певцы и музыканты в своих песнях также прославляют коктейли. Звезды кино и шоу-бизнеса, выпив в баре тот или иной напиток, сразу делают его популярным. Скарлетт Йоханссон нередко заказывает коктейль «Беллини», Камерон Диас — «Яблочный тини». Безусловно, все это создает моду на определенные коктейли».

 

А вот Алексей Лаврентьев, бармен заведений «Пряности и Радости» и «Оливковый пляж», утверждает, что именно бармены диктуют моду на коктейли. «Гости всегда желают отведать чего-то нового, это побуждает барменов экспериментировать и находить новые сочетания вкусов, ингредиентов. Так что смело могу сказать — именно бармены диктуют модные тенденции гостям, а они несут их в массы».

 

«Уважаемые в мире бармены, колеся по свету с мастер-классами, создают моду среди других барменов. Те, в свою очередь, рекомендуют напитки гостям. Как правило, эти коктейли гораздо вкуснее, чем пьют знаменитости в фильмах, но все же по популярности уступают. Хотя, так тоже зарождается мода на коктейли», — добавляет Сергей Колбеев.

 

Так что все-таки модно пить в 2017 году?

Как оказалось, в вопросах моды сложно достичь единогласия. Каждый бар самостоятельно задает моду на разные коктейли. Конечно же, существуют определенные тенденции, к которым прислушиваются многие заведения. Среди прочих, Максим Аверин выделяет работу с уникальной посудой, обесцвечивание алкоголя и разнообразные кардиалы собственного приготовления.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...