Кэш сдает позиции: гости все чаще рассчитываются кредиткой

Кэш сдает позиции: гости все чаще рассчитываются кредиткой

Каждый второй чек в ресторанных заведениях Москвы и Санкт-Петербурга оплачивается банковской картой. В целом по России этот показатель несколько ниже. При этом чек, оплаченный картой, в среднем на 20 % больше, чем чек, оплаченный наличными. Об этом свидетельствуют результаты исследования, проведенного компанией Poster1

№6 ДЕКАБРЬ 2018

 

Карта vs кэш

Гости российских заведений все чаще оплачивают заказ банковской картой вместо наличных. Это связано с возросшей доступностью и постоянно растущей популярностью «пластика», распространением онлайн-касс, а также приятными бонусами банков в виде кэшбэка, премиальных авиамиль и скидок. По данным банка «Тинькофф», в последние несколько лет количество транзакций на каждого клиента в категориях «Рестораны» и «Фастфуд» росло приблизительно на 20 % в год.

 

Согласно исследованию Poster, в среднем по России за последние полтора года количество чеков, оплаченных в заведениях банковской картой, выросло с 30 % до 43 % в ресторанах с обслуживанием у кассы, и с 32 % до 45 % — с обслуживанием у столиков.

 

Москва и Санкт-Петербург вышли в лидеры и показали самый стремительный рост. В начале 2017 года, в среднем, около 35 % чеков в московских заведениях были оплачены картами, а уже к середине 2018-го этот показатель вырос до 50 %. В Санкт-Петербурге показатели похожи: 37 % чеков закрыты через терминал в начале прошлого года и 54 % — ко второй половине года текущего.

 

Стоит отметить, что тренд на снижение доли наличных платежей в индустрии гостеприимства России за счет увеличения доли расчетов кредитками является следствием мировых тенденций. Постоянный рост безналичного характера оплаты в заведениях — общемировой тренд. В странах Европы и Америки в настоящее время с помощью банковских карт оплачивается уже около 70–80 % чеков. Это, с одной стороны, упрощает систему расчетов для гостя, ведение статистики и контроля за сотрудниками, а с другой —стимулирует владельцев и менеджеров заведений, в которых расчеты осуществляются только наличными, устанавливать терминалы для расчета банковскими картами.

 

К концу 2019 года около 4 млн предпринимателей сферы мелкого и среднего бизнеса должны будут перейти на ведение бизнеса в цифровом формате. Это отразится на упрощении системы расчетов. Как следствие, ожидается новый рост доли безналичных расчетов гостей.

 

Кому от этого хорошо

Для ресторанов такое изменение потребительского поведения — серьезный вызов. В первую очередь он коснется официантов. Полный переход на безналичную систему расчетов может полностью лишить их чаевых, а это неучтенный «нал», которым они распоряжаются по своему усмотрению. Во многих заведениях в счете указывается фиксированная ставка «за обслуживание», оплатить ее гости могут и рассчитываясь банковской картой. Но в этом случае деньги проходят мимо официанта. Когда и на какую их сумму он может претендовать — зависит от владельца или управляющего.

 

В выигрыше однозначно будут банки, поскольку, привлекая денежные потоки от расчетов, они ежемесячно получают доход в виде абонентских платежей за аренду оборудования и его обслуживание.

 

Иногда персонал может идти на определенные ухищрения, стремясь сохранить свой доход. «У нас сломался аппарат для эквайринга», «Руководитель запретил проводить безналичную оплату», «В заведении проблемы с интернетом», «Данной позиции нет в меню и мы не можем пробить ее по онлайн-кассе» — такие фразы сейчас можно услышать все чаще. Как правило, они говорят об одном: персонал пытается любым способом заставить гостя оплатить наличными и обеспечить себе привычный дополнительный заработок.

 

Некоторые заведения пытаются компенсировать официантам сумму «чая», другие официально отказываются от безналичного расчета. «Некоторые заведения систематически перестали принимать банковские карты. Часть заведений Новикова предлагают скидку при оплате наличными. Однако, позволить себе такой шаг могут только самые востребованные проекты», — говорит Ирина Авруцкая, маркетолог и консалтер компании Like4Like Foodservice Consulting (г.Москва). — Однако позволить себе такой неклиентоориентированный шаг могут только самые востребованные проекты».

 

В заведениях, для которых вопрос чаевых не такой болезненный, стремительный рост безналичных платежей рассматривается скорее как положительный тренд. Андрей Харитоненков, руководитель сети корпоративных столовых и кафе «МегаТрейд» (г.Москва), называет рост оплаты картами ситуацией win-win — когда все четыре стороны участников процесса получают выгоду:

«Для банка и государства выгоды очевидны. Для гостя — помимо обыкновенного удобства, безналичные платежи становятся инструментом контроля личных расходов: интернет-банкинг с возможностью просмотра транзакций сейчас есть практически у любого банка.

Для владельцев заведений снижение наличного оборота — это минимизация воровства, уход от проблем с разменом и инкассацией, лучший контроль за денежными средствами, учет которых теперь ведется не только системами автоматизации заведения, но и банка. Кроме того, с ростом мобильных платежей и использования PayPass увеличивается скорость обслуживания, а для фастфуда и столовых — это один из ключевых показателей. Я в своих заведениях начал стимулировать гостей к оплате картами, предлагая дополнительные скидки. Чем меньше наличных, тем больше дохода и контроля».

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...