Имиджевый инструмент: столовые приборы в ресторане

Имиджевый инструмент: столовые приборы в ресторане

Ольга Шелест

№5 ОКТЯБРЬ 2019

 

Эти предметы являются неотъемлемым атрибутом сервировки стола. От их разнообразия и внешнего вида зависит многое: восприятие гостем уровня обслуживания, имиджа ресторана, его настроение и даже отзывы. Поэтому к выбору столовых приборов для заведения общественного питания следует подходить более чем основательно

 

Одним из первых столовых приборов на территории стран СНГ и Европы считается нож. Наши предки использовали его в качестве оружия, при этом им же разделывали и ели добычу. Первые ножи делались из костей животных или камней. Намного позже (начиная с XV в.) у знатных особ стали появляться изделия из золота, серебра, меди. Рукоятки изготавливались из дорогих пород дерева или драгоценных металлов. Нож считался атрибутом роскоши и подчеркивал статус своего хозяина. На кухнях и в обиходе простого населения использовались изделия из бронзы с деревянными рукоятками. Сегодня же наиболее популярны ножи из нержавеющей стали. Рукоятки, как правило, изготавливаются из пластика.

 

Столовый прибор № 2 — ложка. Считается, что появилась она позже, чем нож, но неизвестно, где и когда именно. Археологи до сих пор находят ложки из костей, дерева, глины и даже ракушек. Есть данные, что в XIX веке было принято ходить в гости со своей деревянной ложкой. Знатные особы почитали изделия из серебра. Теперь же, как и в случае с ножами, отдается предпочтение нержавеющей стали. А вот серебряные ложки нередко дарят на свадьбу, крестины, памятные даты.

 

Вилка — относительно молодой предмет из столового прибора. Он состоит из рукоятки и нескольких зубцов на одном конце. Когда-то она была весьма внушительной по размеру. Известно, что вилки с двумя зубцами использовали для вытаскивания больших кусков мяса из жаровни. Ели в те времена, как правило, руками. В Средневековье о вилке почти забыли. В некоторых государствах их использовать запрещала церковь (предполагается, что из-за сходства с дьявольскими рогами). В России этот предмет столового прибора популяризировал Петр I, хотя в стране он появился еще до правления царя. Крестьяне же стали признавать вилку лишь в XX веке. До этого считали ее неудобной в использовании, отдавая предпочтение привычной ложке.

Жители стран СНГ и Европы думают, что большая часть населения использует для трапезы именно ложки, вилки и ножи. Но это не так. Этими приборами пользуется меньше половины населения планеты. Остальные же предпочитают использовать палочки или же вовсе есть руками. При этом жидкую пищу все-таки едят ложками.

 

Про палочки для еды в России известно очень хорошо, так как азиатская культура в нашей стране уже глубоко пустила корни. Нет точных данных, когда именно они появились, но считается, что их предшественниками были обычные веточки. В Китае современные палочки производят из бамбука или необработанного дерева, в Корее — из нержавеющей стали. В Японии их, как правило, покрывают лаком. А вот в Индии, африканских странах и на Ближнем Востоке принято есть руками.

 

Мы перечислили только самые основные столовые приборы. В ресторанах их, конечно, намного больше.

 

Классификация столовых приборов

В ресторанах столовые приборы делятся на:

• вспомогательные (сервировочные приборы или приборы общего пользования): лопатки для рыбы, паштетов, тортов, щипцы для салатов, спаржи, льда, специальные ножи и пр. Хотя считается, что не очень корректно относить сервировочные приборы к столовым, так как они непосредственно не используются для приема пищи, а применяются лишь для разделки и накладывания еды;

• основные (приборы индивидуального пользования): вилки, ложки, сервировочные ножи, палочки;

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...