Еда на вынос: кейтеринговые услуги ресторана

Еда на вынос: кейтеринговые услуги ресторана

Ресторан сегодня есть практически в каждой гостинице. В одних отелях гостям предлагают лишь завтраки. В других посадочные места в ресторанах не пустуют и в обеденное, вечернее время. Во многом это зависит от местоположения отеля и маркетинговой политики. При умелой организации работы ресторан при отеле может получать еще и дополнительные источники дохода. Например, от выездного обслуживания мероприятий

№5 ОКТЯБРЬ 2018

 

Кейтеринг — интересная возможность развития бизнеса и увеличения дохода для ресторанов, в том числе — при отелях. Однако она требует наличия дополнительного оборудования, транспорта, увеличения штата персонала. Поэтому услугу выездного обслуживания предоставляют далеко не все заведения.

 

«В Villa Elena Hotel & Residences кейтеринговые услуги не являются профильным и приоритетным направлением деятельности, при этом пользуются достаточно большим спросом, как среди гостей, так и среди не проживающих в отеле клиентов, — отмечает Екатерина Качура, MICE-менеджер Villa Elena Hotel & Residences (г. Ялта). — В среднем, служба ресторанного сервиса отеля проводит около 10 кейтеринговых мероприятий в месяц. Конечно, количество запросов варьирует в зависимости от времени года. Всего за 10 лет работы в портфолио нашей кейтеринговой службы порядка 500 успешных мероприятий и около 50 000 довольных гостей. Это события любого формата и масштаба — от 2 до 1000 человек».

 

Нормативная база

Деятельность кейтеринговых компаний регламентируется национальным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу», а также другими стандартами:

• ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

• ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

• ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

• ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»

• ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»

• а также санитарные правила и нормы.

 

В соответствии с ГОСТ Р 55051-2012 кейтеринг подразделяют на 2 вида: выездное обслуживание и розничная продажа продукции общественного питания. Соответственно, к первому относятся:

• событийный кейтеринг;

• услуги повара и официанта на дому;

• доставка продукции общественного питания по заказам организаций и потребителей с возможным обслуживанием.

Наибольшей популярностью на сегодняшний день пользуется событийный кейтеринг. На нем и остановимся подробнее.

 

Праздник, который может быть везде

Самые распространенные поводы для выездных мероприятий — это обслуживание конференций, презентаций и бизнес-тренингов, корпоративы, свадьбы, детские и семейные праздники на природе, бизнес-завтраки, романтические ужины. Наиболее распространенные форматы: банкеты, фуршеты, коктейли, деловые обеды, барбекю и пр. Проходят они как на открытых, так и на закрытых площадках. Это банкетные и конференц-залы, офисы компаний-заказчиков, природные достопримечательности (парки, горы, пляжи и т. п.), а также помещения или открытые площадки на территории исторических, культурных, спортивных объектов, выставочных залов, на водных и других транспортных средствах. Самые востребованные площадки для выездного обслуживания перечислил Иван Морозов, СЕО и шеф-повар кейтеринговой компании «MOROZOVcatering» (г. Санкт-Петербург): «Это лофты, банкетные залы, шатры, территория заказчика, теплоходы, дворцы, ангары».

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...