Цифровые технологии: как они работают в ресторанном бизнесе

Цифровые технологии: как они работают в ресторанном бизнесе

№6 ДЕКАБРЬ 2017

Использование в работе новинок программного обеспечения и возможностей информационных технологий — факт, не требующий доказательств. Однако есть определенная доля ресторанов, которые по разным причинам применяют эти возможности частично или вообще не применяют. Как обстоят дела в разных странах и чем объясняется такая ситуация — в результатах исследования Лозаннской бизнес-школы гостиничного бизнеса
 

Цифровые технологии уже давно и прочно вошли в нашу повседневную жизнь. Мы обследуем свое здоровье, смотрим телевизор и порой даже закупаемся продуктами, используя гаджеты. Да и на работе ежедневно сталкиваемся с диджитализацией, будь то автомобильное производство или финансы. Тем не менее, отрасль гостеприимства в этом плане заметно отстает. Между тем стейк в меню и цифровые технологии связаны гораздо крепче, чем кажется на первый взгляд: пока повар творит очередной кулинарный шедевр, рутинную работу по ведению бизнеса берут на себя (частично, а иногда даже полностью!) передовые технологии.

 

Как рестораны используют цифровые решения и почему некоторые все же воздерживаются от новых технологий? Стоит ли стимулировать цифровизацию отрасли, которая по большей части все еще работает на аналоговых решениях? Один из ведущих мировых ритейлеров Metro group и Школа гостиничного менеджмента Лозанны (Ecole hôtelière de Lausanne, EHL) провели совместное исследование, в рамках которого проанализировали использование цифровых решений в индустрии гостеприимства и дали ответы если не на все, то на большинство связанных с цифровизацией сферы вопросов.

 

В исследовании участвовали 3405 независимых сотрудников ресторанов (от управляющих до шеф-поваров и владельцев) из Японии, Германии, Франции, Италии и Испании. При этом опрашивались сотрудники абсолютно разных заведений: здесь были и полноценные рестораны, и кафе/бары, и предприятия фастфуда, и столовые, и даже кухни, работающие только на вынос готовых блюд. Результаты опроса приведены в диаграмме.

 

Диаграмма

Использование цифровых решений в индустрии гостеприимства

Используют

31%

Не против использования

46%

Планируют использовать

15%

Затруднились ответить

8%

 

Основные причины, по которым операторы ресторанов в этих странах воздерживаются от инвестиций в цифровые технологии — это отсутствие приоритета и стратегии развития, а также большие затраты. Впрочем, обо всем по порядку.

 

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ...