Чистота превыше всего: профессиональные средства для дезинфекции в ресторанном бизнесе

 

Одно из ключевых требований, предъявляемых к заведениям ресторанного хозяйства, — чистота общественных зон, рабочих поверхностей и зон общего пользования. Помогают решить эту проблему профессиональные средства для дезинфекции и гигиены. Как правильно их подобрать, в каких помещениях применять — поговорим с экспертами рынка

 

Алена Годунова

 

Красивый интерьер, вкусные и аппетитные блюда, интересные «фишки», нестандартные предложения и развлекательные программы — это то, что отличает заведения друг от друга, составляя их конкурентные преимущества. Но некоторые вещи должны априори быть в каждом из них. Речь идет в первую очередь о чистоте и безопасности. Именно с этой целью используются дезинфицирующие и моющие средства. Без них ни одно заведение общественного питания не может функционировать.

«Для того чтобы ресторан официально начал свою деятельность, владелец обязан получить заключение в виде задокументированной гарантии о состоянии оборудования, помещения и его соответствия всем санитарно-гигиеническим нормам, — рассказывает Ольга Моисеенко,руководитель отдела продаж,ООО «Про-Брайт». — Перед получением подобного заключения эксперты исследуют ряд показателей, в том числе и уровень защищенности от микроорганизмов. В дальнейшем каждое заведение ресторанного хозяйства должно иметь санитарный паспорт, для контроля проведения дезинсекционных, дератизационных и дезинфекционных мероприятий. Его наличие проверяется контролирующими органами».

 

Классификация средств

 

Средства для чистки и гигиены можно классифицировать по разным принципам. В зависимости от консистенции и сферы применения выделяют:

— химические концентраты;

— рабочие растворы (представляющие собой разведенные в воде химические концентраты; могут изготавливаться самостоятельно или быть приобретены в уже готовом виде).

К тому же различают моющие и дезинфицирующие средства. В отличие от моющих, дезинфицирующие препараты состоят из специальных веществ, которые производят полную дезинфекцию и стерилизацию поверхностей предметов, приборов, помещений и пр.

Что же, по сути, представляет собой дезинфекция? Одно из наиболее полных определений таково: дезинфекция — это уменьшение с помощью химических и (или) физических методов количества микроорганизмов в среде до безопасного уровня; при этом оборудование, инвентарь, руки работников практически освобождаются от микроорганизмов и не являются фактором заражения.

«Дезинфицирующую способность обеспечивают действующие вещества, — поясняет Владимир Викулов, заместитель генерального директора, ООО «Чистый Урал». — Основными из них являются: ферменты, активный хлор, производные фенола, спирты, амины, гуанидины, ЧАС, альдегиды, перекись водорода, гексидины, органические кислоты». В зависимости от действующего вещества дезинфицирующие средства обладают различным действием, а также отличаются по классу опасности.

 

Классификация дезинфицирующих средств

 

Класс

Активно действующие вещества

Класс опасности

в соответствии с ГОСТом 12.1.007-76

Действие

Отметки относительно агрессивности

к поверхностям

Галогеносодержащие

(хлорсодержащие)

Хлор, реже — бром, йод

2–3

Бактерицидное.

Туберкулоцидное.

Вирулицидное.

Фунгицидное.

Спороцидное

Могут оказывать агрессивное воздействие на металлические и поверхности из тканей

Альдегидосодержащие

Глутаровый альдегид.

Формальдегид.

Глиоксаль

Ввиду своей высокой токсичности не рекомендованы

к применению в гостиничном хозяйстве

Окислители (кислородосодержащие, пероксиданты, пероксисоединения)

Активный кислород

3

Бактерицидное.

Туберкулоцидное.

Вирулицидное.

Спороцидное

Могут вызывать коррозию

не устойчивых

к коррозии металлов

Спиртсодержащие

Одно- и многоатомные спирты

3–4

Бактерицидное.

Туберкулоцидное.

Вирулицидное.

Противогрибковое

Могут вызывать разбухание,

порчу пластика

и резины

Поверхностно-активные вещества (ПАВ)

Наиболее популярные — четвертично-амониевые соединения (ЧАС)

3–4

Бактерицидное.

Узкий вирусный спектр

Адсорбируются

и нейтрализуются некоторыми материалами (хлопок, шерсть

и др.)

Композиционные

Комбинация двух и более групп позволяет расширить спектр

антимикробного действия

 

 

Читать полностью...